綿綿白吐司（直接法）
非常好操作的白吐司配方，簡單的手法就能吃到的綿綿白吐司組織很細緻綿柔，是佳芳老師特別為Bosch精湛萬用廚師機設計的配方及最好操作的份量，按照老師的食譜份量及搭配的廚師機攪拌速度及時間，輕鬆打出完美的吐司麵團及薄膜，大家都可以看直播中老師教學的麵團程度判斷麵團筋性，當然也適用其他的攪拌機或是手揉也沒問題，不過喜歡吃麵包吐司常常要做的話，買一台攪拌機真的是可以省事省力多了，我們家最愛的綿綿白吐司。
食譜：12兩吐司模×2條
- 高筋麵粉500g
- 鹽8g
- 糖50g
- 速發酵母粉5g
- 全蛋50g
- 鮮奶油50g
- 冰水200-230g
- 無鹽奶油50g
- 冰水先下200g，後續視麵糰吸收情況調整加入份量
- 攪拌：Bosch萬用廚師機：低速2速3分鐘、中速3速5分鐘
- 下軟化奶油後～低速2速3分鐘、中速3速10-12分鐘，薄膜形成麵糰完成
- 基本發酵30度c-60分鐘
- 分割麵團240g×4個，滾圓後中間發酵15分鐘，桿捲2次入吐司模
- 帶蓋吐司最後發酵至8分滿、雙峰發酵至土司模9分滿
- 最後發酵35度c-發酵70-80分鐘
- Bosch蒸烤爐：上下火加熱180度C+添加蒸氣1
- Bosch蒸烤爐放置第二層烘烤32分鐘，中途13分鐘時雙峰吐司蓋鋁箔紙
- 一般烤箱上火150度c/下火200度c烘烤35分鐘
- 麵糰筋性打足夠麵糰的發酵力道就能到位
帶蓋吐司最後發酵至8分滿
雙峰吐司發酵至9分滿入爐
烤到中途13分鐘時，雙峰吐司表面已上色
烤到中途13分鐘時，雙峰吐司表面已上色，蓋上鋁箔紙避免表面顏色過深
綿綿白吐司、紀導鮮肉包&紀導播煮晚餐時間直播
從麵糰開始打教你如何判斷麵糰筋性狀態！
還有超詳細的包子折法&包子發酵判斷法分享
綿綿白吐司（水合法）：12兩吐司模×2個
高筋麵粉500g 、鹽8g、細砂糖50g、速發酵母粉5g
全蛋一顆(50g)、鮮奶150g、冰水130g、無鹽奶油50g
原本的綿綿白吐司配方是有加鮮奶油的，但今天因為我不想開鮮奶油，所以這次換成鮮奶來做也很好吃，另外夏天天氣熱容易導致麵團終溫過高，我今天改用水合法降低麵團溫度幫助筋性形成，詳細操作方式影片中有說明，請見影片時間點27：30
1️⃣ 所有材料（鹽、酵母、奶油除外）以低速2攪拌3分鐘直到成糰
2️⃣ 將麵團平鋪於平盤中放入冷藏30-60分鐘進行水合
3️⃣ 麵糰+鹽低速攪拌1分鐘後，加入酵母粉低速攪拌1分鐘後改為中速3攪拌5分鐘擴展階段薄膜鋸齒狀
4️⃣ 麵糰切小塊加入軟化奶油，低速2攪拌3分鐘至奶油吸收後，改為中速3攪拌5分鐘+中速4攪拌5分鐘，麵團光滑筋性完成可拉很長且透光薄膜均勻無不規則紋理裂口光滑圓潤，綿綿白吐司麵團攪拌完成
5️⃣ 基礎發酵：30度c發酵60分鐘
6️⃣ 分割麵團240g×4個，滾圓後中間發酵15分鐘
7️⃣ 桿捲2次入吐司模，最後發酵35度C發酵80分鐘
8️⃣ 烘烤：Bosch蒸烤爐：上下火加熱180度C+添加蒸氣1
放置第二層烘烤30-32分鐘
我的烤箱中途13分鐘時雙峰吐司表面已上色，蓋鋁箔紙防止上色過深
一般烤箱上火150度c/下火200度c烘烤35分鐘
9️⃣ 烘烤完成出爐後重敲排除熱氣馬上脫模，放置完成冷卻後保存
半夜1點半綿綿吐司終於出爐了，今天的吐司皮超軟Q的
帶蓋吐司直接扒開好綿柔～
早上將吐司切片冷凍保存起來
雙峰吐司發酵至9分滿入爐
迷你綿綿白吐司（直接法）：長17cm×寬5cm×高6cm長條蛋糕模×6條
高筋麵粉600g 、鹽9.6g、細砂糖60g、速發酵母粉6g
全蛋一顆(50g)、鮮奶150g、冰水200g、無鹽奶油60g
今天直播剛好想要做迷你版的綿綿白吐司，我用我平常做磅蛋糕最常用的長條模型來製作，不過因為是陽極模沒有防沾，有鑒於上次用這個長條模來製作起司火腿迷你吐司都黏住超難脫模的，所以這次我在模型內部塗滿軟化奶油+烤模底部鋪烘焙紙防沾，出爐後非常好脫模，烤色也非常漂亮，這次直播我分割了20顆麵團做了6.5條迷你吐司，下次製作我會改成分割18顆麵團做成6條就好，應該吐司高度會更完美，直播影片中我測試用兩種整形方式入模，吐司桿捲法&滾圓法，最後烘烤完成的高度其實差異不大，不過認真試吃後我個人覺得比較喜歡原本吐司桿捲法的那種可以拉絲的口感，大家都可以嘗試看看兩種整型法的口感不同之處！這次完成的迷你版吐司超級可愛的～❤️
1️⃣ 所有材料（奶油除外）放入攪拌盆，Bosch萬用廚師機低速2速攪拌5分鐘+中速3速攪拌5分鐘，攪拌至擴展階段（薄膜裂口鋸齒狀）
2️⃣ 麵糰中加入軟化無鹽奶油，低速2速攪拌3分鐘+中速3速攪拌5分鐘+中速4攪拌5分鐘，麵團表面光亮完成（薄膜裂口光滑狀）麵團光滑筋性完成，可拉長且薄膜透光均勻無不規則紋理裂口光滑圓潤，綿綿白吐司麵團攪拌完成
3️⃣ 基礎發酵：30度c發酵60分鐘
4️⃣ 麵團總重1100g：分割麵團61g×18個 /每個模型入模3顆麵團可製作6條迷你吐司，完成吐司高度較高較理想，麵團分割滾圓後中間發酵15分鐘
5️⃣ 桿捲2次入吐司模或滾圓入模，最後發酵35度C發酵50-60分鐘至9分滿
6️⃣ 烘烤：Bosch蒸烤爐：4D熱風170度C+添加蒸氣2/放第三層烘烤18-20分鐘
我的烤箱中途11分鐘時吐司表面已上色，加蓋鋁箔紙防止上色過深
一般烤箱上火150度c/下火190度c 烘烤20分鐘（烤溫請依自家烤箱調整）
✅ 烘烤提醒：因為陽極模烘烤會比就厚實的吐司模受熱上色快，溫度需適時調整
7️⃣ 烘烤完成出爐後重敲排除熱氣馬上脫模，放置完成冷卻後保存
✅ 夏天天氣熱，麵團容易升溫，麵團攪拌步驟也可改用水合法
好吃的喜洋洋三色蛋、發財旺福春之新年豆沙包、迷你綿綿吐司、原味低糖低油軟歐包
2022/01/31 FB直播
試看看兩種不同口味整形方式口感有什麼不同，吐司桿捲法&滾圓法入模後大約3分滿，直播時我還問大家會不會太大或太小？大家都說看起來很不錯，那就烤看看吧！
這次分割了20顆麵團做了6.5條迷你吐司，下次製作我會改成分割18顆麵團做成6條就好，應該吐司高度就會更完美，右下角只有2顆麵團的吐司看起來好寂寞⋯⋯😅😅
最後發酵完成，因為我要做圓頂迷你吐司，大概發酵至9分滿左右
桿捲法因為桿捲兩次，比較滾圓法來的更緊實，可以感覺到發酵的比較慢一點高度比較低一些，不過我還是一樣同步進爐烘烤
下次製作我會考慮調整為170度c烘烤18-20分鐘應該會更符合我想要的上色程度
但是反而桿捲法烘烤完成後成品高度比較高一點
撕開吐司內部組織非常細緻綿柔呢～～
喜歡吃吐司的朋友一定要嘗試看看哦～
一次做這麼多條迷你吐司，我過年期間的早餐有著落啦！
只有桿捲法的唯一一條，看起來好好吃😋
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