線上付費課程-翔太の卡將的廚房日記

線上課程Vol.1 經典暖心伴手禮課程

課程詳情說明與報名：

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《經典暖心伴手禮線上課程 10款品項》

✔️蘭姆葡萄奶油夾心餅乾

✔️雪茄蛋捲餅乾

✔️帕達諾起司布列塔尼酥餅

✔️檸檬雪球、覆盆莓雪球、抹茶雪球、可可雪球

✔️鳳梨檸檬達克瓦茲、莓果、抹茶、咖啡達克瓦茲

✔️檸檬小蛋糕、檸檬糖霜小蛋糕

✔️焦糖堅果塔

✔️珍珠焦糖迷你泡芙

✔️香草卡士達菠蘿酥皮泡芙

✔️慶祝課程滿兩週年加碼教學隱藏版

線上課程Vol.2 一口小檸檬系列
課程說明與報名：https://reurl.cc/9roZRv
目前義大利進口Silikomart 小檸檬矽膠模具缺貨中，想報名此堂課程的同學，可自行上網購買相同的模具（淘寶或蝦皮都有），自備模具報名優惠及模具尺寸在表單中有說明

線上課程Vol.3 北海道乳酪甜點專修班
課程說明與報名：
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線上課程Vol.4 開啟明日之巧克力甜點課程
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線上課程Vol.5 巧克力沙河蛋糕
課程說明與報名：
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線上課程Vol.6 夏日檸檬甜點派對
課程說明與報名：
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線上課程Vol.7 北海道乳酪甜點小樽系列
課程說明與報名：
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線上課程Vol.8 冬季限定草莓甜點派對

課程說明與報名：

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線上課程Vol.9 常溫燒菓子系列 預計上架敬請期待…..

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歡迎有興趣的同學報名一起加入我們的線上課程吧！

可使用線上課程抵用卷的課程為：Vol.1經典暖心伴手禮課程

線上課程Vol.3、Vol.4、Vol.5、Vol.6、Vol.7、Vol.8、Vol.9

✔️抵用卷無使用期限，亦可保留至之後新的線上課程上線再進行報名折抵

✔️抵用卷開始使用時間為：訂購商品出貨完成並過七天鑑賞期且沒有退貨退款時方可使用

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經典暖心伴手禮線上課程10款品項課程內容

一堂線上課程一次學會送禮接單超實用又好吃的10款點心

課程詳情說明與報名：

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✔️蘭姆葡萄奶油夾心餅乾

✔️雪茄蛋捲餅乾

✔️帕達諾起司布列塔尼酥餅

✔️檸檬雪球、覆盆莓雪球、抹茶雪球、可可雪球

✔️鳳梨檸檬達克瓦茲、莓果、抹茶、咖啡達克瓦茲

✔️檸檬小蛋糕、檸檬糖霜小蛋糕

✔️焦糖堅果塔

✔️珍珠焦糖迷你泡芙

✔️香草卡士達菠蘿酥皮泡芙

✔️慶祝課程滿兩週年加碼教學隱藏版

雪茄蛋捲餅乾

煙捲造型的餅乾，運用製作烘焙時常會剩餘大量的蛋白來製作，口感酥脆外型也很精緻喔～

雪茄蛋捲餅乾

珍珠焦糖迷你泡芙

珍珠焦糖泡芙這一款甜點是近期線上課程社團中最多同學交作業的品項，酥酥脆脆的口感加上珍珠糖的脆口超級好吃的，果然如同老師在教學影片中說的：「要小心你會一口接一口停不下來哦！」裝成罐裝的焦糖珍珠泡芙也是同學們接單的首選，可常溫保存也方便宅配運送

蘭姆葡萄奶油夾心餅乾

兩片酥鬆的餅乾，內層夾心濃郁香甜的法式蛋黃奶油霜，搭配上濃郁蘭姆酒香味的酒漬葡萄乾，吃起來口感非常的豐富香甜可口，是大人小朋友都喜歡的一道夾心餅乾

蘭姆葡萄奶油夾心餅乾

焦糖堅果塔

酥脆的法式甜塔皮搭配口感豐富的焦糖堅果內餡，外層脆脆的裡面又帶有一點QQ的口感，不論是作為接單販售的單品，或是年節送禮的伴手禮盒，都是非常棒的選擇，課程中老師也會教學大量快速製作塔殼的方式，讓同學們製作更加省時省力！

焦糖堅果塔

雪茄餅乾

香草卡士達酥皮菠蘿泡芙

大顆灌餡的香草卡士達菠蘿酥皮泡芙，半冷凍狀態享用外殼酥脆香，內餡就像濃郁的香草冰淇淋超好吃的～也可填餡新鮮水果變身為華麗的水果卡士達酥皮泡芙

香草卡士達酥皮菠蘿泡芙

鳳梨檸檬達克瓦茲

達克瓦茲運用在法式甜點裡面，最常會拿來使用作為蛋糕的夾層或是蛋糕底的部分，達克瓦茲餅皮有著一層薄薄的糖衣，表皮薄脆內部蓬鬆且口感輕盈的達克瓦茲，可搭配著各式口味的內餡是她最迷人的地方

達克瓦茲雖然材料、作法看似簡單，不過只要一小個眉角沒注意好就可能會有裂開、塌陷、擴散、餅皮緊實不夠蓬鬆、過於厚重等等狀況產生，相信曾經嘗試做過達克瓦茲的同學，不少人都會遇到這些惱人的情況，課程中老師會仔細講解各步驟需要注意的細節，分享多年來的製作經驗

製作達克瓦茲餅皮蛋白霜打發程度很重要，攪拌麵糊手法不能過度但要拌均，入模整型也是要快狠準，灑糖粉在表面份量要薄而均勻，時間點配合的將將好，才能烤出極致美麗的糖珠，旋風爐或是專業風爐，比較能夠可以烤出厚度理想的餅皮，家用烤箱利用調整不同的烘烤方式一樣能烤出理想的糖珠與厚度

再來內餡部分就是達克瓦茲的靈魂了，清爽不膩的檸檬口味奶油霜，搭配自製炒鳳梨餡酸甜好吃，課程加碼教學莓果果醬及莓果、抹茶、咖啡等口味的奶油霜變化，每一口都能享用到多重的口感～～

檸檬小蛋糕＆檸檬糖霜蛋糕

可愛檸檬造型的小蛋糕，蛋糕體口感彈性綿密且濕潤帶有檸檬及奶油的香氣，蛋糕體表面裝飾檸檬巧克力或是檸檬糖霜都非常好吃，也是接單送禮的最佳選擇！

檸檬糖霜蛋糕

帕達諾起司布列塔尼酥餅

來自法國布列塔尼的一款經典餅乾，運用大量的杏仁粉與奶油來製作，享用時除了有很豐富的奶油及杏仁堅果的香氣之外，老師特別設計加入了帕達諾起司在餅乾體裡面，起司的香味會讓餅乾吃起來口感更棒更加提升層次感喔～

通常製作布列塔尼酥餅會需要準備大量的模型圈來幫助烘烤定型，老師考量同學們大多是在家或是工作室製作，為節省同學們購買大量模具的費用，老師會教學不需要模具也能烘烤出完美的帕達諾起司布列塔尼酥餅的製程

帕達諾起司布列塔尼酥餅

檸檬雪球餅乾．覆盆苺雪球餅乾

一顆一顆小小圓球的餅乾外層裹上白色的糖粉，看起來就很像在雪地裡面玩耍的雪球一樣造型好可愛，包裹在外層的糖粉也可以做不同口味的變化，除了做成小圓球造型外，老師也會教學分享大量製作時快速成型的製作方式，讓同學們可以是在接單或者是大量製作的時候，節省更多製作時間喔！

線上課程Vol.2 一口小檸檬系列

課程說明與報名：https://reurl.cc/9roZRv

迷你檸檬小蛋糕＆檸檬百香果慕斯沙布蕾

✔️目前開放報名的名額已經全數報名額滿，以及義大利進口Silikomart 小檸檬矽膠模具缺貨中，暫時不再受理報名

線上課程Vol.3 北海道乳酪甜點專修班

課程說明與報名：

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北海道乳酪燒

剛出爐時熱熱吃綿密又濃郁像布丁般的綿密口感，冰過後享用變成帶有Q彈口感的乳酪蛋糕，老師還會加碼示範蛋糕底變化成生乳捲的製作方法喔
北海道半熟乳酪塔

酥脆的法式甜塔皮實作.捏製塔皮的技巧要訣，搭配獨家三種乳酪內餡的半熟的濃郁口感真的超級好吃

紐約乳酪條

口感濃郁的重乳酪蛋糕.入口即化的口感.半解凍享用就像乳酪冰淇淋的口感

線上課程Vol.4 開啟明日之巧克力甜點課程

課程說明與報名：

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覆盆子巧克力慕斯口感滑順慕斯入口即化，不是單純的巧克力口味慕斯，還有多加了獨特的風味讓巧克力吃起來不甜膩，搭配中間酸酸甜甜的覆盆子庫利，讓整個品嚐的口感更為豐富，巧克力蛋糕體吃起來也非常濕潤，課程教學變化製作成巧克力鮮奶油裝飾蛋糕

這堂課程可以讓同學扎扎實實的學到很多製作甜點的技巧，讓你在家中就能做出專業級的多層次甜點，就算是新手也能跟著老師簡單易懂的步驟成功做出來，非常值得學習的一堂甜點課程

✔️巧克力海綿蛋糕製作
✔️覆盆子庫利
✔️獨特風味的巧克力慕斯
✔️可可淋面裝飾
✔️巧克力裝飾片
✔️巧克力鮮奶油蛋糕裝飾
✔️2吋圓形小型覆盆子巧克力慕斯的製作

線上課程Vol.5 巧克力沙河蛋糕

課程說明與報名：

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巧克力海綿蛋糕：

1-1 巧克力奶油麵糊、全蛋打發要訣、麵糊拌合技巧

1-2 蛋糕烘烤注意事項、出爐處理方式

1-3 蛋糕製作失敗提點分析

巧克力甘納許：

2-1 巧克力甘納許製作、甘納許的軟硬度調整

2-2 蛋糕夾餡及抹面技巧

2-3 巧克力的選擇

可可淋面裝飾：

3-1 可可淋面製作

3-2 淋面操作的溫度與濃稠度控制、淋面的操作失敗提點

4-1 成品保存方式、最佳食用狀態

加碼變化教學：

5-1 巧克力杯子蛋糕

5-2 生巧克力

線上課程Vol.6 夏日檸檬甜點派對

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老奶奶檸檬蛋糕
結合全蛋打發以及燙麵的手法，讓經典家家戶戶媽媽們代代流傳下來的檸檬蛋糕更多了濕潤及綿密的蛋糕口感～～
1-1 檸檬蛋糕製作：全蛋打發要訣（比重測量判斷法），麵糊拌合不易消泡技巧，課程使用6吋圓形烤模示範
1-2 蛋糕烘烤重點提醒，烘烤三階段分析，如何判斷蛋糕熟成，出爐後的處置
1-3 表面檸檬糖霜製作，糖霜濃稠度調整，裝飾技巧
1-4 失敗提醒重點：告訴你為什麼蛋糕組織不理想？為什麼變成粿？為什麼組織粗糙？為什麼蛋糕會分層？
1-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
法式檸檬塔

酥脆的法式杏仁甜塔皮搭配酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬（無使用吉利丁蛋奶素可食）
2-1 法式杏仁甜塔皮製作:塔皮麵團製作，塔皮成型捏製技巧
本課程使用直徑7公分圓直角塔模搭配壓塔棒示範，另外也會示範6吋花邊塔模的入模成型方式塔皮烘烤要訣.如何保持塔皮酥脆不回潮
2-2 檸檬醬內餡製作:檸檬的選擇，熬煮檸檬醬的要訣與重點，奶油的重要性，酸甜夠勁又滑順的秘辛
2-3 表面裝飾：義式蛋白霜製作及裝飾技巧
2-4 隱藏版加碼示範變化版: 玫瑰檸檬花塔（檸檬塔部分無使用吉利丁蛋奶素可食）
2-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
檸檬優格乳酪派

三種不同層次口感的慕斯甜點，清爽又帶酸甜且綿密的口感，完全不需要使用烤箱且製作步驟快速簡單不易失敗又好吃，加上漂亮的擠花裝飾的美型甜點，課程使用方形慕絲圈示範製作（長14.5cm寬14.5cm高5cm）
3-1 鹹酥香的酥脆餅乾底製作
3-2 清爽綿密的優格乳酪慕斯:製作慕斯綿密滑順的要訣，溫度控制重要性
3-3 酸甜又滑順的檸檬醬製作
3-4 隱藏版加碼示範變化版:檸檬優格乳酪小圓派

3-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式

線上課程加碼教學：玫瑰檸檬花塔

線上課程加碼變化版：檸檬優格乳酪小圓派

  線上課程Vol.7 北海道乳酪甜點小樽系列  
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小樽粉雪雙層乳酪蛋糕

來至北海道的小樽洋菓子鋪的明星商品，一層濃郁的烤乳酪蛋糕，加上一層輕柔的馬斯卡彭慕斯，還有海綿蛋糕的底層與細雪般的表層裝飾，海綿蛋糕是製作甜點的基礎，學會後除了可作為蛋糕底或是蛋糕夾層，還可變化成水果鮮奶油蛋糕，一款甜點可以學到三種不同的單品做法，喜歡乳酪甜點的同學一定不能錯過的哦！

北海道焦糖乳酪布蕾

這款超濃郁的烤布蕾是老師在日本名古屋吃到的，第一次吃到時我也非常為之驚艷！加入了北海道乳酪增添濃郁的風味，吃起來口感非常的綿密細緻且濃郁，每次上實體課程同學們吃到這一款都說這個好濃郁～好好吃～好綿密～

帕瑪森乳酪雪紡蛋糕

輕盈濕潤的輕乳酪蛋糕，加上香氣四溢的帕瑪森乳酪及切達起司，鹹鹹甜甜的滋味非常好吃，不需要水浴烘烤的平盤式烤法縮短烘烤時間，可以快速製作接單，很適合作為長條蛋糕

⭕️ 課程內容章節 ⭕️

小樽粉雪雙層乳酪蛋糕

1-1 基礎海綿蛋糕製作

1-2 烤乳酪蛋糕

1-3 馬斯卡彭慕斯

1-4 脫模與表層裝飾.試吃時間.保存方式

課程中使用6吋圓型烤模及５吋圓型慕絲圈模型示範教學

北海道焦糖乳酪布蕾

2-1 焦糖液製作

2-2 布蕾液製作：烘烤布蕾重點提醒，如何烤出零毛孔的組織

2-3 試吃時間.保存方式

課程中使用耐烤胖胖布丁杯（容量140ml）示範，同時也會講解玻璃容器.陶瓷容器的烘烤方式

帕瑪森乳酪雪紡蛋糕

3-1 帕瑪森乳酪雪紡蛋糕製作

3-2 烘烤重點提醒.出爐處置.組裝與夾層

3-3 成品切割方式與包裝.試吃時間.保存方式

課程中老師會教學如何自製烤盤，以及不同烤盤大小的份量換算計算

*課程也會說明有關於奶油乳酪的選擇運用

線上課程Vol.8 冬季限定草莓甜點派對

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舒芙蕾草莓彩繪蛋糕捲

超綿密的舒芙蕾蛋糕體製作，這個蛋糕體跟戚風蛋糕或海綿蛋糕都不同，蛋糕口感很Ｑ彈又帶有綿密細緻的，課程中也會同時教學蛋糕捲上的草莓圖型彩繪技巧，學會以後就可以變化成各種圖案造型都沒有問題喔！課程教學如何捲蛋糕捲的技巧要訣，還有正捲時蛋糕表皮要如何維持平整且不容易掉皮

草莓芙蓮慕斯蛋糕-長條型

大家非常喜歡外型又超吸引人的一款甜點，底層是基礎海綿蛋糕，海綿蛋糕也可再變化成鮮奶油裝飾蛋糕，搭配中間夾層是清爽又入口即化的香草慕斯及新鮮草莓，還有表面的光亮淋面，是一款需要精細的製作步驟才能完成的甜點，課程中老師也會分享草莓芙蓮的組裝技巧，整模的、切長條造型或是切成單片裝或是小型及杯裝的個人甜點，都有不同組裝方式才能讓草莓漂亮完美的呈現，課程中也會示範小型圓形草莓芙蓮蛋糕以及小八角型還有杯裝的各種組裝方式，讓同學們可依照自己的設備製作最適合自己製程的造型款式

🍓 課程內容章節 🍓

舒芙蕾草莓彩繪蛋糕捲

1-1 烤盤烤紙烤墊使用說明、蛋糕彩繪技巧：教學兩種麵糊彩繪方式，方便同學依照製作份量不同調整

1-2 蛋糕麵糊製作

1-3 蛋糕烘烤注意事項及出爐處理

1-4 捲蛋糕捲：正捲法＆反捲法、多餡料＆少餡料捲法

1-5 蛋糕保存說明、蛋糕體其他運用

＊課程中老師會教學如何使用厚紙板自製烤盤，以及不同烤盤大小的份量換算計算

＊本課程蛋糕彩繪以食用色素教學，無法接受食用色素同學請勿報名喔

草莓芙蓮慕斯蛋糕

2-1 基礎海綿蛋糕底製作

2-2 草莓組裝方式：大四方型、6吋圓型、長條型、小長條型、小圓型、小六角型、小四方杯裝

2-3 香草慕斯製作、灌模技巧

2-4 表面紅色淋面製作及淋面要點

2-5 成品切割方式、保存方式

＊本課程使用大方型慕絲圈、2吋小圓型、2吋小六角型、小四方杯裝教學示範

＊大方型慕絲圈模型尺寸：長14.5cm*寬14.5cm*高6cm-8cm皆可

＊同學只需要準備一個大方型慕絲圈就可以製作大方型整模、長條型、小長條型這三種造型

其他造型則可以上課後有需求再另外自行購買

＊小圓型慕絲圈尺寸：直徑65mm*高度50mm

＊小六角型慕絲圈尺寸：最長邊直徑65mm*最短邊直徑55mm*高度50mm

＊小四方杯裝(附蓋)尺寸：杯上緣長65mm*杯上緣寬65mm*高40mm

鮮肉包食譜

http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/08/blog-post_18.html

綿綿白吐司食譜

http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/06/blog-post_26.html

線上課程總覽

https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html

Bosch精湛萬用廚師機

http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html

Bosch超高速全營養調理機

http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/bosch-vitaboots.html

Bosch蒸烤爐HSG656XS1

https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1

法國Magimix食物處理機
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/magimix..html

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