翔太の卡將的廚房日記【線上課程＆實體課程】總課程表＆各課程內容介紹
授課老師：小紀老師＆佳芳老師
2025年11月-2025年12月實體課程表
課程表不定時即時更新，同學們可隨時來查看課程表 🔆更新日期2025/11/08
🔸2025/11/19 台中禾沐生活學苑
夢幻可愛的兩款點心課程｜奶油三明治餅乾 & 牛粒舒芙蕾小圓餅
➡️ https://reurl.cc/RkQmgD
➡️ https://reurl.cc/RkQmgD
🔸2025/11/19 台中禾沐生活學苑
巧克力栗子蒙布朗/阿薩姆可可蒙布朗蛋糕卷/焦糖威士忌栗子燒
➡️ https://reurl.cc/pYVA2l
🔸2025/11/19 台中禾沐生活學苑
繽紛四季・甜點櫃裡的人氣款：四款冷藏水果甜點課程
➡️ https://reurl.cc/EQaevg
🔸2025/12/02 台中WEDO甜點工作室 經典三款鹹派
迷迭香菠菜蘑菇雞肉鹹派 / 香辣牛肉櫛瓜起司鹹派 / 奶醬洋芋澎拜海鮮派
🔸2025/12/02 台中WEDO甜點工作室
七款常溫燒菓子禮盒：5款餅乾+2款常溫蛋糕
🔸2025/12/03 台中WEDO甜點工作室
莓果優格慕斯水果鮮奶油蛋糕
🔸2025/12/03 台中WEDO甜點工作室 北海道乳酪甜點專修-小樽系列
北海道焦糖乳酪布蕾 / 小樽粉雪雙層乳酪蛋糕 / 帕瑪森乳酪雪紡蛋糕
🔸2025/12/05 台南Nice烘焙廚藝
繽紛四季・甜點櫃裡的人氣款：四款冷藏水果甜點課程
繽紛四季・甜點櫃裡的人氣款：四款冷藏水果甜點課程
🔸2025/12/11 台北Miss J Baking Studio
七款常溫燒菓子禮盒：5款餅乾+2款常溫蛋糕
🔸2025/12/11 台北Miss J Baking Studio
夢幻可愛的兩款點心課程｜奶油三明治餅乾 & 牛粒舒芙蕾小圓餅
🔸2025/12/12 台北Miss J Baking Studio
繽紛四季・甜點櫃裡的人氣款：四款冷藏水果甜點課程
🔸2025/12/13 花蓮款款烘焙
七款常溫燒菓子禮盒：5款餅乾+2款常溫蛋糕
➡️ https://forms.gle/EYUx4KDQTB22ggzz8
🔸2025/12/13 花蓮款款烘焙
莓果優格慕斯水果鮮奶油蛋糕
➡️ https://forms.gle/2hYv1KPaobXK278B9
🔸2025/12/14 花蓮款款烘焙
繽紛四季・甜點櫃裡的人氣款：四款冷藏水果甜點課程
➡️ https://forms.gle/mFaCrzKiExzWUA7e6
🔸2025/12/15 宜蘭小龜家工作室
七款常溫燒菓子禮盒：5款餅乾+2款常溫蛋糕
🔸2025/12/15 宜蘭小龜家工作室
莓果優格慕斯水果鮮奶油蛋糕
🔸2025/12/17 苗栗圓夢A CAKE A DAY
繽紛四季・甜點櫃裡的人氣款：四款冷藏水果甜點課程
實體課程＆線上課程影片介紹
翔太の卡將的廚房日記【線上付費課程】
線上課程Vol.1 經典暖心伴手禮盒
✔️蘭姆葡萄奶油夾心餅乾
✔️雪茄蛋捲餅乾
✔️帕達諾起司布列塔尼酥餅
✔️檸檬雪球、覆盆莓雪球、抹茶雪球、可可雪球
✔️鳳梨檸檬達克瓦茲、莓果、抹茶、咖啡達克瓦茲
✔️檸檬小蛋糕、檸檬糖霜小蛋糕
✔️焦糖堅果塔
✔️珍珠焦糖迷你泡芙
✔️香草卡士達菠蘿酥皮泡芙
線上課程Vol.2 一口小檸檬系列
課程說明與報名➡️ https://reurl.cc/9roZRv
線上課程Vol.3 北海道乳酪甜點專修班
課程說明與報名➡️ https://reurl.cc/7r9y7l
線上課程Vol.4 開啟明日之巧克力甜點課程
課程說明與報名➡️ https://reurl.cc/kZNVOK
線上課程Vol.5 巧克力沙河蛋糕
課程說明與報名➡️ https://reurl.cc/En826g
線上課程Vol.6 夏日檸檬甜點派對
課程說明與報名➡️ https://reurl.cc/vq35vl
線上課程Vol.7 北海道乳酪甜點小樽系列
課程說明與報名➡️ https://reurl.cc/ZGXQjW
線上課程Vol.8 冬季限定草莓甜點派對
課程說明與報名➡️ https://forms.gle/3aodZ5qzc8GCsBia7
線上課程Vol.9 常溫燒菓子系列
預計上架敬請期待...
🔻了解更多線上課程🔻
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html
翔太の卡將的廚房日記 實體課程
繽紛四季・甜點櫃裡的人氣款：四款冷藏水果甜點課程
擁有超過10年教學經驗的佳芳老師與小紀老師，帶你一次學會四款最受歡迎、色彩繽紛、造型優雅的人氣水果冷藏甜點，結合豐富的水果清爽口感，同學們可以親手作出美觀又具專業感的甜點，從蛋糕、慕斯、乳酪塔與杯裝甜點，是最完整的甜點入門課程。
以常見的季節水果為靈感，課程中會教授多層次結構與內餡搭配技巧，甜點的組合方式與裝飾設計，以及運用學到的內容延伸出更多種的變化版本，從基礎蛋糕層，到進階裝飾技巧，掌握專業級的完成度。
老師擅長的日式蛋糕基礎，運用四季水果配色點綴，完整呈現豐富層次口感，成品適合做為慶生蛋糕、婚禮甜點Bar陳列，更適合直接放進甜點櫃展示販售✨
課程品項：
抹茶青葡萄戚風蛋糕
柔軟濕潤的抹茶戚風蛋糕，夾入鮮奶油香緹與脆甜多汁的綠葡萄，表面使用抹茶香緹擠花裝飾，清爽淡雅的抹茶香氣與果香完美融合，視覺與味蕾雙重享受，清爽不膩
熱帶百香芒果慕斯
外層為光澤晶亮的百香芒果淋面，內餡是滑順柔軟的百香果慕斯，夾心是鮮芒果果凍以及椰子達克瓦茲，底層為香酥的塔皮餅乾底，口感豐富酸甜有層次
巨峰葡萄凍草莓巴巴露亞
粉嫩顏色的草莓巴巴露亞口感清爽且柔滑綿密，搭配以新鮮巨峰葡萄製成的葡萄果凍層增加果香與口感，清新、果味十足，杯裝呈現更方便享用與販售。
藍莓優格乳酪塔
香脆的法式杏仁甜塔皮，內餡是酸甜平衡的優格乳酪蛋糕，再以莓果醬提升水果風味，表面點綴香緹鮮奶油與飽滿新鮮藍莓，優雅可口甜美果香一次享受到不同的豐富層次
課程內容：
抹茶青葡萄戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕實作，香緹、水果及蛋糕組裝實作
每人帶回成品2個
熱帶百香芒果慕斯
百香芒果慕斯、百香芒果淋面、椰子達克瓦茲、塔皮餅乾底各步驟由老師示範製作，同學進行組裝、淋面操作及裝飾
每人帶回成品1個
巨峰葡萄凍草莓巴巴露亞
草莓巴巴露亞實作，巨峰葡萄果凍實作
每人帶回成品2杯
藍莓優格乳酪塔
杏仁甜塔皮麵團示範、塔皮入模成型實作、優格乳酪蛋糕示範、藍莓果醬示範
成品組裝及裝飾實作，每人帶回成品2個
繽紛四季·甜點櫃人氣款 四款水果甜點課程 台中課程紀錄
繽紛四季·甜點櫃人氣款 四款水果甜點課程 宜蘭課程紀錄
舒芙蕾小圓餅牛粒/經典奶油夾心三明治餅乾バターサンド
兒時記憶裡，只要踏進麵包店，就會想選一個顏色帶回家的經典台式小點心，現在更進階成爲團購人氣點心！
「舒芙蕾小圓餅牛粒」，這圓滾滾蓬鬆的小蛋糕有著各種可愛稱號，就是我們小時候認識的小西點！名稱來自法文的「手指餅乾 biscuit à la cuillère」，日語音譯為台語「牛粒.牛力或牛利」，也有「麩奶甲」、「福令甲」「芙琳凱」等別稱，外層香酥、內層則像舒芙蕾般蓬鬆輕盈，口感介於餅乾與蛋糕之間的存在，夾著清爽義式奶油霜餡，帶有淡淡奶香，獨家配方口感更輕盈，剛剛好的微甜，不分年齡都喜歡的迷人台式小西點！
「經典奶油夾心餅乾」也是超人氣的伴手禮點心組合，奶油餅乾結合輕盈不膩的奶油霜，親手做出美味與美貌兼具的夾心餅乾，課程將學習製作四種口味餅乾體與兩種經典奶油霜，製作奶油霜最重要的溫度控制、打發速度、油水分離、或質地不夠滑順等問題，超過十年教學經驗的佳芳老師，帶著同學完整操作抓到手感徹底解惑
針對各種家用&營業用烤箱，小紀老師提供各種爐溫參數和出爐時機，配合教室完整設備，同學可以實際觀察出爐狀態，實作課程+超完整講義及課後QA，發揮實體課程的最大優勢，新手友善，初學安心，老師全程在旁針對盲點直接修正！
課程品項：
▫️四款奶油夾心餅乾體：原味、草莓、抹茶、可可
▫️義式蛋白奶油霜：口感輕盈不膩口，製作抹茶、巧克力、莓果口味
▫️法式蛋黃奶油霜：風味濃郁香甜滑順，製作蘭姆奶油霜＋酒漬葡萄乾
▫️舒芙蕾小圓餅牛粒
▫️莓果果醬夾餡
課程內容：
▫️ 餅乾麵團及切割成型實作
▫️ 餅乾烘烤要點講解
▫️ 牛粒小圓餅實作
▫️ 法式奶油霜老師示範
▫️ 義式奶油霜老師示範
▫️ 莓果果醬老師示範
▫️ 酒漬葡萄乾製作老師示範
▫️ 餅乾組裝、小圓餅組裝及包裝實作
課後帶回：
舒芙蕾小圓餅 一盒(15-18個)
抹茶奶油夾心餅乾 2個
莓果奶油夾心餅乾 2個
巧克力奶油夾心餅乾 2個
蘭姆葡萄奶油夾心餅乾 2個
舒芙蕾小圓餅牛粒/經典奶油夾心餅乾 宜蘭小龜家工作室課程紀錄舒芙蕾小圓餅牛粒/經典奶油夾心餅乾 新加坡Bake FreshStudio課程紀錄
巧克力栗子蒙布朗
阿薩姆可可蒙布朗蛋糕捲 \ 焦糖威士忌栗子燒
這一次全新的課程小紀老師與佳芳老師設計了栗子系列的甜點，秋季柔和的栗子搭配濃郁的巧克力風味，降低甜度改變大家覺得蒙布朗都很甜膩的印象，也將製程繁複的蒙布朗調整成一般家庭或是工作室都能輕鬆完成的流程，使用法國糖漬栗子泥的栗子奶油搭配香草香緹、巧克力香緹、巧克力甘那許夾心，還有底層的栗子蛋糕，豐富的口感剛剛好的甜度！
蒙布朗蛋糕捲使用阿薩姆紅茶可可戚風蛋糕體，輕柔綿密的蛋糕口感夾心香緹鮮奶油再搭配頂部柔滑的栗子奶油及蜜甘栗裝飾，簡單又美味
常溫蛋糕系的焦糖威士忌蜜栗燒菓子，麵糊製作快速喇一喇就好了，加入了增添深度及風味的威士忌焦糖醬，同時可以讓蛋糕體口感更濕潤，夾心使用法國糖漬栗子泥讓栗子的風味更加濃郁
課程內容：
🔸巧克力栗子蒙布朗
栗子奶油、栗子蛋糕、香草香緹、巧克力香緹、巧克力甘那許
以上各步驟由老師示範製作，由同學實作完成蒙布朗組裝
教學栗子奶油螺旋狀及十字型擠法，每位學生實作兩款裝飾法帶回兩個巧克力栗子蒙布朗
🔸阿薩姆可可蒙布朗蛋糕捲
阿薩姆可可戚風蛋糕（兩人一組實作）
香緹鮮奶油（實作）
栗子奶油（示範）
教學兩款栗子奶油擠花裝飾/學生選擇一款實作
每位學生帶回蛋糕捲一條（長度13公分）
🔸焦糖威士忌栗子燒
焦糖威士忌醬（示範）
燒菓子蛋糕麵糊（半實作）
糖漬栗子夾心（半實作）
巧克力裝飾（實作）
每位學生帶回3個焦糖威士忌栗子燒
巧克力栗子蒙布朗系列 台北Miss J Baking Studio教室課程紀錄
巧克力栗子蒙布朗系列 台南Nice烘焙廚藝教室課程紀錄
巧克力栗子蒙布朗系列 苗栗圓夢A Cake A Day教室課程紀錄
七款常溫燒菓子禮盒 / 5款餅乾+2款常溫蛋糕
親手製作出超有質感的常溫甜點伴手禮盒，這堂課將帶您一步步學會七款人氣品項，從家庭小量製作到工作室接單都沒問題！老師設計的配方與技巧特別適合在家操作，節省器具與時間，無需專業設備也能輕鬆完成高質感的甜點禮盒。
1. 雪茄蛋捲餅乾
外型優雅、口感酥脆，運用多餘蛋白變身美味甜點！課程中將教你掌握蛋捲成型的時機與訣竅，還可以變化成快速大量製作的鈕扣小圓餅。
2. 起司布列塔尼酥餅
使用帕瑪森起司、杏仁粉與奶油製作，酥鬆鹹香、層次豐富，不需套圓模也能烤出漂亮外型，是經典不敗的熱銷款。
3. 檸檬雪球&覆盆莓雪球餅乾
酸酸甜甜酥鬆入口即化的雪球餅乾超療癒，老師會教你如何快速整形，輕鬆大量製作並變化不同口味。
4. 焦糖堅果塔
不需大量塔模也能製作塔皮！課堂中教你快速量產小塔殼，焦糖堅果內餡脆口富有層次，是年節禮盒首選。
5. 焦糖珍珠小泡芙
一口大小、常溫保存，表面撒上珍珠糖酥脆迷人，適合販售與送禮，課堂將解說泡芙製作及膨脹原理，泡芙製作穩定性
6. 香橙濃巧克力蛋糕
巧克力蛋糕麵糊加入蜜橙皮與苦甜巧克力，口感濕潤香濃，麵糊製作快速省時
7. 阿薩姆紅茶費南雪
經典英式茶香風味，入口綿密茶香濃郁，外型可愛、風味迷人。
【課程特色】
✔ 適合居家／工作室操作
✔ 不需大量模具、器材
✔ 強調快速整形與大量製作技巧
✔ 每款都適合節慶送禮與接單販售
✔ 課堂中老師將分享許多實用變化與應用技巧
課後帶回常溫燒菓子禮盒，內含：
1. 雪茄蛋捲餅乾 3-4支
2. 起司布列塔尼酥餅 3個
3. 檸檬雪球&覆盆莓雪球餅乾 20個
4. 焦糖堅果塔 3個
5. 焦糖珍珠小泡芙 一袋
6. 香橙濃巧克力蛋糕 2個
7. 阿薩姆紅茶費南雪 2個
課程內容：
✔️雪茄蛋捲餅乾
🔸餅乾麵糊製作
🔸餅乾麵糊整形
🔸烘烤注意事項＆蛋捲成型
✔️起司布列塔尼酥餅
🔸餅乾體製作-使用調理機
🔸餅乾成型技巧
🔸烘烤及注意事項
✔️檸檬雪球&覆盆莓雪球
🔸餅乾麵團製作及成型
🔸成品外層裝飾
✔️焦糖堅果塔
🔸塔皮麵團製作
🔸快速塔皮入模成型技巧（使用硬鋁箔塔模型）
🔸焦糖堅果內餡製作
✔️焦糖珍珠泡芙
🔸泡芙的膨脹原理解說
🔸泡芙麵糊製作
🔸泡芙烘烤及注意事項
✔️香橙濃巧克力蛋糕
🔸蛋糕麵糊製作及注意事項、食材乳化的重要性
🔸蛋糕模具選擇解說
🔸烘烤及注意事項
✔️阿薩姆紅茶費南雪
🔸焦化榛果奶油及蛋糕麵糊製作
🔸蛋糕模具選擇解說
🔸蛋糕烘烤及注意事項
七款常溫燒菓子禮盒 / 5款餅乾+2款常溫蛋糕 新加坡Bake Fresh Studio課程紀錄
夏日檸檬甜點派對
老奶奶檸檬蛋糕&檸檬小蛋糕&檸檬糖霜小蛋糕
結合全蛋打發以及燙麵的手法，讓經典家家戶戶媽媽們代代流傳下來的檸檬蛋糕更多了濕潤及綿密的蛋糕口感～～
＊檸檬蛋糕體實作 ＊全蛋打發要訣 ＊麵糊拌合不消泡技巧
＊蛋糕烘烤重點提點 ＊檸檬糖霜製作裝飾
＊老師示範檸檬造型小蛋糕（檸檬巧克力&檸檬糖霜裝飾兩款）
法式檸檬塔&檸檬玫瑰花塔
酥脆的法式杏仁塔皮搭配酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
＊法式杏仁甜塔皮製作 ＊塔皮成型捏製 ＊塔皮烘烤要訣
＊檸檬蛋奶醬製作 ＊義式蛋白霜製作及檸檬塔裝飾
老師示範如何製作玫瑰檸檬花塔的檸檬奶油及擠花技巧
檸檬優格乳酪派
＊鹹酥香的酥脆餅乾底 ＊清爽綿密的優格乳酪慕斯 ＊酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
每位同學課後可帶回成品：
老奶奶檸檬蛋糕3片＋檸檬小蛋糕1個
法式檸檬塔2個＋玫瑰檸檬花塔1個
檸檬優格乳酪派3個
夏日檸檬甜點派對 台北Miss J Baking Studio課程紀錄
夏日檸檬甜點派對 宜蘭小龜家課程紀錄
夏日檸檬甜點派對 台北Miss J Baking Studio課程紀錄
這一款巧克力沙河蛋糕外型高貴、口感香醇濕潤濃郁，是老師教學多年以來最暢銷的一款蛋糕，每次同學回去分享給家人朋友吃絕對都會收到大家的歐樂，有在接單的同學光是這一顆蛋糕就不曉得接了多少訂單了，她的變化很多，單是蛋糕體本身就非常濃郁好吃，課程中老師都會分享如何做出不同的變化，濃郁的可可蛋糕搭配酒香味巧克力甘納許夾層，表面是光亮如鏡子般的可可淋面裝飾，是開課以來加開最多堂的全實作課程！
課程內容：
巧克力海綿蛋糕實作、全蛋打發要訣、 麵糊拌合技巧
巧克力甘納許夾餡實作、蛋糕抹面技巧、可可裝飾淋面實作
老師加碼示範：巧克力沙河杯子蛋糕裝飾
每位同學課後帶回實作成品：6吋巧克力沙河蛋糕一個+巧克力沙河杯子蛋糕2個
北海道乳酪甜點專修班 超人氣的三款乳酪甜點一次學會
🧀北海道半熟乳酪燒
剛出爐時熱熱吃，綿密濃郁像布丁般的綿密口感，冰過後享用變成帶有Q彈口感的乳酪蛋糕
🧀北海道半熟乳酪塔
酥脆的法式甜塔皮，搭配獨家三種乳酪內餡的半熟的濃郁口感真的超級好吃～
🌟紐約乳酪條
口感濃郁的重乳酪蛋糕，入口即化的口感，半解凍享用就像乳酪冰淇淋的口感喔
每位同學課後帶回成品：
紐約乳酪條3條
北海道半熟乳酪燒5個
北海道半熟乳酪塔4個
北海道乳酪甜點專修班2-小樽系列
這一堂課程可以學習到這些內容
課程品項全部使用來至日本北海道的奶油乳酪來製作，讓同學體驗到日本道地風味
小樽粉雪雙層乳酪蛋糕
來至北海道的小樽洋菓子鋪的明星商品，一層濃郁的烤乳酪蛋糕，加上一層輕柔的馬斯卡彭慕斯，還有海綿蛋糕的底層與細雪般的表層裝飾，一個甜點可以學到三種不同的單品做法，喜歡乳酪甜點的同學一定不能錯過的哦！2024年起老師還會加碼教學巧克力口味及抹茶口味變化
北海道焦糖乳酪布蕾
這款烤布蕾是老師在名古屋吃到的，加入了北海道乳酪增添濃郁的風味，吃起來口感非常的綿密細緻且濃郁，每次的課程同學們在試吃時候都說這個好濃郁～好好吃～好綿密～
帕瑪森乳酪雪紡蛋糕
輕盈濕潤的輕乳酪蛋糕，加上香氣四溢的帕瑪森乳酪，鹹鹹甜甜的滋味非常好吃，很適合作為彌月長條蛋糕
每位同學課後可帶回成品：
小樽粉雪雙層乳酪蛋糕5吋*1個（內含原味、巧克力、抹茶三種口味）
北海道焦糖乳酪布蕾3杯
帕瑪森乳酪雪紡蛋糕一條
夏日芒果甜點派對
🔸輕盈系・芒果蛋糕捲🔸
這款蛋糕體是屬於分蛋式法式海綿蛋糕的作法，做成水果蛋糕捲在日本的甜點店是很常見的作法，也常被運用做成布雪蛋糕（法文：bouchée；日文：ブッセ）、牛粒（又稱牛利、福令甲、小西點、舒芙蕾小圓餅、或台式馬卡龍）、以及夏洛特公主蛋糕圍邊會使用到的手指蛋糕（レディフィンガー/ ladyfingers），這些都是由法式海綿蛋糕變化而來的，不同的配方比及打發法讓成品呈現不同的軟硬蓬鬆口感 下課後學生們試吃，很多人都說沒想到不加油脂不加液體的蛋糕體也可以這麼好吃，口感跟一般的蛋糕捲完全不同，輕盈蓬鬆超級清爽，搭配打發綿密蓬鬆的香緹鮮奶油及夏天香甜多汁的芒果，超級好吃的～而且這款蛋糕烘烤時間很短只要10多分鐘就可以烤好了，省時間又好操作是一道非常快速就可以完成的甜點
🔸夏日芒果派對杯🔸
內含三個層次，有優格鮮奶酪、芒果鮮果凍、清爽又綿密入口即化的芒果乳酪慕斯，一杯甜點可以同時品嘗到三種不同的口感，加了大量的芒果果泥擁有非常濃郁的芒果香氣充滿整個味覺，上課時老師還會講解示範如何變化組裝，成為整模的芒果慕斯蛋糕或是芒果夏洛特公主蛋糕 運用課程內兩個品項加以變化組合，老師的課程不只是想讓大家學到配方作法而已，而是希望同學們學會後可以做出更多的變化版
🔸香草卡士達酥菠蘿芒果泡芙🔸
泡芙上多了一層菠蘿酥皮吃起來口感更為酥脆又口感豐富，加上香草卡士達醬及香緹鮮奶油，冷凍過後吃起來就像冰淇淋，是大人小孩都愛的甜點，曾經有學生說他做泡芙從來沒成功過，不是澎不起來就是成品口感不理想，來上過一次課後回家再也不失敗，每次都超級成功，每顆泡芙也都是澎塞塞的，因為老師上課都會講解的很清楚該注意的每個地方，包括失敗了也要知道如何從哪一個步驟修正，學會了泡芙製作就可以變化做成閃電泡芙、珍珠焦糖迷你泡芙，課堂上老師還會講解及給講義配方，教大家如何變化成：巧克力卡士達菠蘿酥皮泡芙、抹茶卡士達菠蘿酥皮泡芙
每位同學課後可帶回成品：
夏日芒果派對杯2杯（使用攜帶方便的慕斯杯）
輕盈系芒果蛋糕捲3片、香草卡士達酥皮芒果泡芙3個
冬季限定草莓甜點派對
舒芙蕾草莓彩繪蛋糕捲
超綿密的舒芙蕾蛋糕體製作，這個蛋糕體跟戚風蛋糕或海綿蛋糕都不同，蛋糕口感Ｑ彈又帶有綿密細緻的口感，課程老師會教學草莓圖型彩繪技巧，學會以後就可以變化成各種圖案造型都沒有問題喔！
另外老師也會教學如何捲蛋糕捲的技巧要訣，正捲法與反捲法，多餡料與少餡料的不同捲法，老師示範正捲+彩繪捲兩款，蛋糕表皮要如何維持平整且不容易掉皮的麵糊製作要點及烘烤注意，同學兩人一組實作彩繪草莓蛋糕捲
草莓芙蓮慕斯蛋糕
大家非常喜歡外型又超吸引人的一款甜點，底層是基礎海綿蛋糕，海綿蛋糕也可再變化成鮮奶油裝飾蛋糕，搭配中間夾層是清爽又入口即化綿密的香草慕斯及新鮮草莓，還有表面的光亮淋面，是一款需要精細的製作步驟才能完成的甜點，課程分享示範草莓芙蓮的組裝技巧，整模的蛋糕或切長條或是切成小長方條單片裝的個人甜點，課程中也會教學小圓形草莓芙蓮蛋糕以及小六角型還有杯裝草莓芙蓮的組裝方式，各種模型不同組裝方式才能讓草莓漂亮完美的呈現，讓同學們回去後可依照自己的器具設備製作最適合自己製程的造型款式
另外再加碼示範草莓優格乳酪布雪，蓬鬆的蛋糕體夾心清爽的草莓優格乳酪餡，可愛又好吃😋
每位同學課後可帶回成品：
草莓芙蓮慕斯蛋糕 小六角型2個+杯裝草莓芙蓮2個
舒芙蕾草莓彩繪蛋糕捲（半捲長度約10公分，可切片3片）
草莓優格乳酪布雪2個
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超有質感日系風的水果裝飾蛋糕，課程中老師會教學四款花嘴使用技巧，以及三款蛋糕裝飾抹面的運用方式
🔸需要耐心的基礎平整抹面
🔸快速完成的線條抹面
🔸清新脫俗自然派漸層風格
學會這些基礎抹面技巧後就能變化出很多的造型
課程中我們完全以天然不膩口的動物鮮奶油來操作，老師會教同學們鮮奶油的打發要訣，以及不同的軟硬打發程度運用的方式也不同： 夾餡鮮奶油、抹面鮮奶油、擠花鮮奶油的軟硬度控制調整，都會讓成品的口感及外型質感呈現更佳理想的效果喔！
另外課程除了鮮奶油裝飾技巧外，好吃的蛋糕體也是非常重要的，也會讓同學們在課程中實作蓬鬆柔軟的基礎海綿蛋糕
🔸包含雞蛋打發要訣與蛋糕體的組織息息相關
🔸麵糊拌合不易消泡技巧
🔸蛋糕烘烤注意事項及出爐保存處理
課程也會跟同學們分享蛋糕切片販售時，要如何讓每一片蛋糕的夾心水果都完美的顯露在切面上，簡單的一個小技巧就可以讓你的蛋糕切片更完美加分🍰
每位同學課後帶回實作成品：裝飾鮮奶油水果蛋糕6吋*1個（裝飾及夾餡水果以當季水果為主）
經典三款鹹派
迷迭香菠菜蘑菇雞肉鹹派 / 香辣牛肉櫛瓜起司鹹派 / 奶醬洋芋澎拜海鮮派
超酥脆的鹹派皮，搭配口味獨特的三款現炒內餡
✔️滑嫩多汁的蛋奶醬搭配迷迭香菠菜蘑菇雞肉
✔️現炒的鹹香辣起司牛肉餡
✔️學會經典白醬Béchamel sauce 還可以變化成濃湯、焗烤等料理
✔️鮮味滿滿的海鮮炒料
由小紀老師示範三種內餡炒料，採用美國choice 等級牛肉，搭配澳洲、荷蘭、義大利嚴選天然乳酪絲，每次下課試吃時間同學都會說：這鹹派的風味及口感、還有超級滿滿的餡料在外面店家絕對吃不到的啊～～每個鹹派的餡料都滿滿的，絕對會讓喜愛鹹食的同學讚不絕口喔！
還有同學下課後只做鹹派就接單接到手軟了，傳訊息來問老師說要怎麼一次炒大量餡料，派皮要怎麼事先製作保存，還有要跟廠商訂大量起司要接單製作，超開心的啦～～
🔻課程內容：
✔️鹹派麵皮麵糰實作
✔️派皮完美入模技巧及保持酥脆的要訣
✔️食材選用、處理及內餡調味及炒製（示範）
✔️食材變化講解
✔️如何使用常見的調味料推疊出風味層次的重要性
✔️保存方式及最佳覆熱食用方式講解
每位同學課後可帶回成品：
4吋迷迭香菠菜蘑菇雞肉鹹派*1個
4吋香辣牛肉櫛瓜起司鹹派*1個
4吋奶醬洋芋澎拜海鮮派*1個
經典三款鹹派課程紀錄
九州豚骨叉燒拉麵
とんこつチャーシューラーメン
小紀老師精心研究多時的正宗日式拉麵料理，課程教學各種食材的處理，熬煮濃郁的豚骨高湯、滷製叉燒肉、配料：焦糖筍干、溏心蛋、基底：味噌醬汁、鹽味醬汁、醬油醬汁
可製作成三種拉麵口味：豚骨味噌拉麵、豚骨醬油拉麵、鹽味拉麵
小紀老師把拉麵所有的製作過程，詳細的化為讓學生們可吸收的經驗分享，拉麵課程的前置作業很多，因為很多的食材都需要事先製作熟成，當天才有辦法使用，在課程中小紀老師也都會再完整的示範製作一次，讓同學們能夠詳細的了解如何完整的製作一碗道地風味的拉麵。
另外加上光是備料上材料就多達將近40種，因為小紀老師非常堅持呈現給大家的是完整清楚的課程內容，正宗日式作法的九州豚骨叉燒拉麵，這堂課程真的很多同學來上過課之後都跟老師說，老師講解得非常清楚而且成品拉麵也非常好吃，且小紀老師特別針對台灣人的口味做調整，整碗拉麵享用完連湯頭都可以全部喝光光，也完全不會感到油膩或是太鹹想喝水，課程中教給大家的每一個步驟回到家後都還可以變化出不同的料理運用，喜歡拉麵的同學一定不能錯過這堂課程。
此課程為示範課程，課程結束每位學生現場享用一碗九州豚骨叉燒拉麵，另外每位同學課後還可帶回一份叉燒肉、溏心蛋、焦糖筍干、味噌醬汁各一份，回家後就可以嘗試做出熱騰騰的正宗日式拉麵給家人享用囉～
濃厚黃金雞白湯拉麵
大家已經敲碗敲到快破了的紀導全新料理課程終於來了，前幾年的究極九州豚骨叉燒拉麵很多同學上過課後都很喜歡小紀老師上課知無不言言無不盡的教學方式，紀導就是有一種很想把所有東西一次通通說給你聽讓你知道，不過說實在的要開發新的課程真的需要耗費很多的精神，因為很多東西師傅自己做很簡單，但是要把它化為很有系統的一套方法，讓來上課的同學不管是新手老手都可以很容易就馬上理解，食材取得要讓同學方便買得到手，回到家後就算只用家庭廚房也都能做得出來，這部分我們需要想到很多，每次在家跟小紀老師討論課程時，其實常常都會有意見不合甚至吵架的時候，但最後的結局都是為了讓課程更好讓同學更容易上手，這一次全新的 #黃金濃厚雞白湯拉麵 ，是小紀老師花了半年的時間試驗實作的課程，歡迎喜歡拉麵的同好一起來參加～
老樣子～拉麵課程通常還是天氣冷的時候才會開課，開課的教室場地因為料理課程需要動用的器材很多，加上小紀老師需要課前準備的東西也很多，上過之前究極九州豚骨叉燒拉麵的同學一定知道，所以沒辦法一次就開很多課程場次，希望有興趣的同學可以盡量搭配我們這次安排的時間喔，再次感謝大家對我們課程的支持～
低溫烹調的雞胸叉燒口感細緻Q彈烘烤製成的柚子雞腿叉燒柚人香氣十足半熟鹽玉子製作示範兩種口味：東京雞白湯醬油拉麵、黃金雞白湯鹽味拉麵自製麵條示範教學（使用壓麵機操作）增添濃厚香氣的「蒜味香料油」製作教學此課程為示範課程，課程結束後當場享用拉麵一碗
每位同學課後可帶回一份低溫雞胸叉燒、半熟鹽玉子、自製麵條一份
美式烤雞＆營業版比薩＆焦糖烤布蕾料理課程
外皮金黃酥脆.多汁Juice的奶油檸檬香料烤雞，課程中小紀老師會示範全雞處理方式，以及製作檸檬香料奶油內餡，同時還會加碼示範吃烤雞的沾醬～蒜味菠菜奶油醬，超級好吃又簡單的烤雞料理，學起來在家利用家用烤箱就能做出囉！家裡臨時有客人來聚餐不用擔心，端出這道料理絕對能夠獲得親朋好友一致好評
蘑菇燻雞手揉比薩＆經典瑪格麗特比薩
同學實作獨家手揉比薩餅皮，在家就能做出餐廳級的窯烤比薩，小紀老師示範從炒洋蔥.蒜頭開始的五星級獨門比薩醬，絕對不是使用現成比薩醬罐頭做的，以及如何自製好吃又實用且多汁不乾柴的煙燻雞胸肉，還可以作燻雞沙拉、燻雞三明治、燻雞帕尼尼等⋯⋯⋯是咖啡館及餐廳的老闆開店必學！
法式焦糖烤布蕾：冰冰涼涼滑嫩綿密的烤布蕾，加上表層炙燒的薄脆焦糖，製作簡單又好吃的烤布蕾是大人小孩都喜愛的甜點
每位學生現場享用午餐烤雞+比薩+甜點焦糖烤布蕾
每位學生課後可帶回一份手揉餅皮+比薩醬，回到家就能作出兩個8吋的比薩給心愛的家人享用囉！
達克瓦茲專修班
達克瓦茲雖然材料、作法看似簡單，不過只要一小個眉角沒注意好就可能會有裂開、塌陷、擴散、餅皮緊實不夠蓬鬆、過於厚重等等狀況產生，相信曾經嘗試做過達克瓦茲的同學，不少人都會遇到這些惱人的情況，課程中老師會仔細講解各步驟需要注意的細節，分享多年來的製作經驗，相信會讓同學們感到收穫滿滿的
製作達克瓦茲餅皮蛋白霜打發程度很重要，攪拌麵糊手法不能過度但要拌均，入模整型也是要快狠準，灑糖粉在表面份量要薄而均勻，時間點配合的將將好才能烤出美麗的糖珠，旋風爐或是專業風爐，比較能夠可以烤出厚度理想的餅皮，家用烤箱利用調整不同的烘烤方式一樣能烤出理想的糖珠與厚度
再來內餡部分就是達克瓦茲的靈魂了，清爽不膩的四種口味奶油霜，搭配老師現場熬煮的兩種水果餡，每一口都能享用到多重的口感～～
外酥內鬆軟.蓬鬆輕盈的餅皮製作要訣蛋白霜的打發注意要項達克瓦茲麵糊拌合技巧達克瓦茲麵糊入模要訣餅皮烘烤注意要點達克瓦茲保存方式講解達克瓦茲Q&A原味.抹茶.粉紅三種餅皮實作四款夾餡奶油霜老師示範：日式抹茶、鳳梨檸檬、粉紅莓果、咖啡葡萄現熬綜合莓果醬示範現炒的酸甜鳳梨餡示範鳳梨餡還可變化製作成好喝的鳳梨冰茶、鳳梨冰砂、鳳梨酥內餡
每位同學課後可帶回成品達克瓦茲12個（每種口味3個）
高人氣餅乾課程 餅乾專修班A奶油曲奇千變萬化
除了最基本的麵糊打發製作外，老師還會教同學奶油曲奇的各種口味變化，以及運用各式擠花嘴做出十款造型變化，讓你製作出漂亮又美麗的餅乾禮盒，不管是接單還是送禮都是很棒的選擇
課程中也會針對學生製作擠花曲奇常遇到的問題狀況做講解說明
✔️為什麼擠花紋路會塌掉？
✔️為什麼麵糊很硬擠不出來？
✔️為什麼曲奇隔天就回軟不酥脆了？
✔️奶油曲奇的保存方式
✔️以及如何變化配方及材料做出你自己喜歡的口感，這些都會在課程中分享給同學們
課程同學實作：原味+可可口味奶油曲奇
老師加碼示範雙色曲奇冷凍切片餅乾製作
另外還會給各種口味的曲奇配方教你如何變化出自己特色的餅乾
課後每人帶回個人實作鐵盒綜合奶油曲奇*1盒
舒芙蕾小西點牛粒&法芙那可可蛋糕捲&小山園抹茶蛋糕捲
對戚風蛋糕有興趣的同學們看過來～😊😊
老師自己很喜歡做基礎戚風蛋糕，不用燙麵也不用水浴烤或水蒸烤，只要掌握好蛋黃麵糊及蛋白霜打發程度及拌合技巧，基礎戚風蛋糕一樣可以很好吃喔！
課程中老師除了教學實作兩種口味的戚風蛋糕外，其他6種口味的戚風蛋糕配方也會分享給同學們，包括：原味香草、草莓戚風、伯爵茶戚風、咖啡戚風、黑芝麻戚風、柳橙戚風蛋糕等，這些蛋糕體除了可以做成蛋糕捲外，一樣可以做成圓形的戚風蛋糕，或是日式中空戚風蛋糕模或是用紙模烤都可以喔！
舒芙蕾小西點牛粒口感蓬鬆又柔軟，搭配清爽的義式奶油霜內餡，會一口接一口非常唰嘴一直吃不停的小點心，而且製作時間及烘烤時間很短，是一道可以快速完成的甜點
🔻課程內容🔻
✔️蛋白霜打發程度如何判斷（實作）
✔️蛋黃麵糊濃稠度調整對蛋糕體的影響
✔️烘烤蛋糕卷的注意事項
✔️捲蛋糕卷的技巧要訣（實作）
✔️蓬鬆的舒芙蕾小西點牛粒蛋糕麵糊製作（示範）
✔️舒芙蕾小西點牛粒打發程度對蛋糕體的口感影響
✔️內餡由老師統一製作示範：輕盈蓬鬆的義式奶油霜
義式奶油霜除了可做為蛋糕捲及舒芙蕾小西點牛粒的內餡外，還可以應用在很多種類的甜點
每位同學可以帶回自己實做的
法芙娜可可蛋糕捲+小山園抹茶蛋糕捲
以及舒芙蕾小西點牛粒一盒
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戚風蛋糕體除了可以做成蛋糕捲外 一樣可以做成圓形的戚風蛋糕，或是日式戚風蛋糕或是用紙模烤都沒問題 |
日式水果千層蛋糕
天氣愈來愈熱了，想做甜點又不想開動熱烘烘的烤箱嗎?
免烤箱只要一隻平底鍋就可以製作囉～
水果千層蛋糕🍓🥝🍊🍈🍋
以前每次去日本的甜點店，老師都一定要去吃一次的千層蛋糕，Q彈低油的可麗餅皮一層一層的堆疊起來，加上當季新鮮水果和香草卡士達奶醬、香緹內餡，搖身一變變成華麗的千層蛋糕，絕對會讓你試吃後瞬間感覺來到了日本知名甜點店
要如何把千層餅皮煎的薄透且均勻又快速？
怎麼夾層組裝水果及內餡才能平整且比例完美？
如何切面漂亮、切片要如何包裝？
這些老師都會在課程中分享給大家哦～
課後帶回個人實作成品：6吋水果千層蛋糕1個
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綿綿白吐司食譜
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