翔太の卡將的廚房日記總課程表

  夏日檸檬甜點派對  

老奶奶檸檬蛋糕&檸檬小蛋糕&檸檬糖霜小蛋糕
結合全蛋打發以及燙麵的手法，讓經典家家戶戶媽媽們代代流傳下來的檸檬蛋糕更多了濕潤及綿密的蛋糕口感～～
＊檸檬蛋糕體實作        ＊全蛋打發要訣         ＊麵糊拌合不消泡技巧   
＊蛋糕烘烤重點提點    ＊檸檬糖霜製作裝飾
＊老師示範檸檬造型小蛋糕（檸檬巧克力&檸檬糖霜裝飾兩款）

法式檸檬塔&檸檬玫瑰花塔
酥脆的法式杏仁塔皮搭配酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
＊法式杏仁甜塔皮製作    ＊塔皮成型捏製    ＊塔皮烘烤要訣  
＊檸檬蛋奶醬製作           ＊義式蛋白霜製作及檸檬塔裝飾
老師示範如何製作玫瑰檸檬花塔的檸檬奶油及擠花技巧

檸檬優格乳酪派
＊鹹酥香的酥脆餅乾底   ＊清爽綿密的優格乳酪慕斯   ＊酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬

每位同學課後可帶回成品：

老奶奶檸檬蛋糕3片＋檸檬小蛋糕1個

法式檸檬塔2個＋玫瑰檸檬花塔1個

檸檬優格乳酪派3個

  經典六款餅乾禮盒課程  

自從8月份開啟了第一堂經典六款餅乾禮盒實體課程，每當到了下課時間，同學們將一整天的成品包裝完成後都說充滿了成就感，許多同學都說來上這堂課程真的學了好多製作餅乾的技巧及如何在家量產，回家後已經打算準備要做來送人，過年快到了也準備可以接單喔～

還有同學說回家吃了蘭姆葡萄奶油夾心餅乾真的超好吃，一不小心就吃了好幾個😆😆 酥脆到餅乾體加上濃郁香甜的蛋黃奶油霜還有酒漬葡萄乾真的是絕配

帕達諾起司布列塔尼酥餅烤到一半整間教室就超香的，口感酥鬆鹹香也是線上課程的同學們最喜歡製作的一款餅乾，烘烤時不需要準備圓形鐵圈模具就可以製作的喔！

檸檬雪球&覆盆莓雪球酸酸甜甜的好唰嘴，老師還會講解如何變化成其他口味，切割麵團成型要怎麼快速又可以每顆都一樣大一樣重量，不用一顆一顆秤重耗費時間，老師都會在課程中分享給大家喔～

還有分享給同學焦糖堅果塔的塔皮成型方式，有同學說他從來沒有做塔皮這麼平整這樣快速就完成了，超級節省時間還不用買一堆烤模好方便喔～焦糖珍珠泡芙口感酥酥脆脆的，一口接一口停不下來，不用夾餡就很好吃適合常溫保存也適合做禮盒品項

雪茄蛋捲一出爐就要馬上捲起成型，大家剛開始做也是手忙腳亂，不過多做幾輪練習後，同學們都漸漸上手，捲的愈來愈棒愈好了👍🏻👍🏻即使手殘來不及做蛋捲的成型也沒關係，老師也會教大家另一個更快速的大量的製作方式，造型小巧可愛包裝起來也很讚喔～

同學都說老師都幫大家想好要怎麼用最省時省力的方式來製作這些品項，除了來學老師設計的配方之外，這些應用變化才是來上課的精髓啊～謝謝同學們這麼喜歡老師的這一堂課程，老師知道大家都是在家製作，機器設備不多的情況下要怎麼用最快速的方法來完成這麼多道點心，老師都會分享給大家，同學們回家後要記得多練習交作業喔～😊😊❤️❤️
                                                                                                                                          
經典六款餅乾禮盒課程內容

✔️蘭姆葡萄奶油夾心餅乾
蘭姆葡萄奶油夾心餅乾-酥鬆的餅乾，內層夾心濃郁香甜的法式蛋黃奶油霜，搭配上濃郁蘭姆酒香味的酒漬葡萄乾，吃起來口感非常的豐富香甜可口，是大人小朋友都喜歡的一道夾心餅乾
🔸葡萄乾前置準備
🔸餅乾體製作及成形
🔸法式蛋黃奶油霜製作 
🔸成品組裝 

✔️雪茄蛋捲餅乾
煙捲造型的餅乾，運用製作烘焙時常會剩餘大量的蛋白來製作，口感酥脆外型也很精緻喔～
🔸餅乾麵糊製作
🔸餅乾麵糊整形
🔸烘烤注意事項＆蛋捲成型

✔️帕達諾起司布列塔尼酥餅
運用大量的杏仁粉與奶油來製作，享用時除了有很豐富的奶油及杏仁堅果的香氣之外，老師特別設計加入了帕達諾起司在餅乾體裡面，起司的香味會讓餅乾吃起來口感更棒更加提升層次感喔～通常製作布列塔尼酥餅會需要準備大量的模型圈來幫助烘烤定型，老師考量同學們大多是在家或是工作室製作，為節省同學們購買大量模具的費用，老師會教學不需要模具也能烘烤出完美的帕達諾起司布列塔尼酥餅的製程
🔸餅乾體製作-使用調理機
🔸餅乾成型技巧
🔸烘烤及注意事項

✔️檸檬雪球&覆盆莓雪球
小小圓球的餅乾外層裹上白色的糖粉，看起來就很像在雪地裡面玩耍的雪球一樣造型好可愛，包裹在外層的糖粉也可以做不同口味的變化，除了做成小圓球造型外，老師也會教學分享大量製作時快速成型的製作方式，讓同學們可以是在接單或者是大量製作的時候，節省更多製作時間喔！
🔸餅乾麵團製作及成型
🔸成品外層裝飾

✔️焦糖堅果塔
酥脆的法式甜塔皮搭配口感豐富的焦糖堅果內餡，外層脆脆的裡面又帶有一點QQ的口感，是接單販售年節送禮很適合的品項，課程中老師也會教學大量快速製作塔殼的方式，讓同學們製作更加省時省力！
🔸塔皮麵團製作
🔸快速塔皮入模成型技巧（使用硬鋁箔塔模型）
🔸焦糖堅果內餡製作

✔️焦糖珍珠泡芙
酥酥脆脆的口感加上珍珠糖的脆口超級好吃的，焦糖珍珠泡芙也是同學們接單的首選，可常溫保存也方便宅配運送
🔸泡芙的膨脹原理解說
🔸泡芙麵糊製作
🔸泡芙烘烤及注意事項

每位同學課後帶回成品
蘭姆葡萄奶油夾心餅乾3個、雪茄蛋捲餅乾3個、起司布列塔尼酥餅3個
焦糖堅果塔3個、檸檬雪球$覆盆莓雪球18-20顆、珍珠焦糖迷你泡芙一小袋

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巧克力沙河蛋糕 濕潤又帶有濃郁巧克力、奶油香氣的蛋糕體，搭配滑順的巧克力甘納許夾餡，表面再淋上一層可可淋面作為裝飾，是一款濃郁不甜膩的大人版巧克力蛋糕

這一款巧克力沙河蛋糕外型高貴、口感香醇濕潤濃郁，是老師教學七年以來最暢銷的一款蛋糕，每次同學回去分享給家人朋友吃絕對都會收到大家的歐樂，有在接單的同學光是這一顆蛋糕就不曉得接了多少訂單了，她的變化很多，單是蛋糕體本身就非常濃郁好吃，課程中老師都會分享如何做出不同的變化，濃郁的可可蛋糕搭配酒香味巧克力甘納許夾層，表面是光亮如鏡子般的可可淋面裝飾，是開課以來加開最多堂的全實作課程！

課程內容：

巧克力海綿蛋糕實作、全蛋打發要訣、 麵糊拌合技巧
巧克力甘納許夾餡實作、蛋糕抹面技巧、可可裝飾淋面實作

老師加碼示範：巧克力沙河杯子蛋糕裝飾

每位同學課後帶回實作成品：6吋巧克力沙河蛋糕一個+巧克力沙河杯子蛋糕2個

北海道乳酪甜點專修班   超人氣的三款乳酪甜點一次學會

🧀北海道半熟乳酪燒
剛出爐時熱熱吃，綿密濃郁像布丁般的綿密口感，冰過後享用變成帶有Q彈口感的乳酪蛋糕

🧀北海道半熟乳酪塔
酥脆的法式甜塔皮，搭配獨家三種乳酪內餡的半熟的濃郁口感真的超級好吃～

🌟紐約乳酪條
口感濃郁的重乳酪蛋糕，入口即化的口感，半解凍享用就像乳酪冰淇淋的口感喔

每位同學課後帶回成品：
紐約乳酪條3條
北海道半熟乳酪燒5個
北海道半熟乳酪塔4個

    北海道乳酪甜點專修班2-小樽系列    
這一堂課程可以學習到這些內容
包括 :重乳酪蛋糕. 慕斯蛋糕.基礎海綿蛋糕.焦糖製作. 濃郁烤布蕾製作. 輕乳酪蛋糕 等等
課程品項全部使用來至日本北海道的奶油乳酪來製作，讓同學體驗到日本道地風味

小樽粉雪雙層乳酪蛋糕
來至北海道的小樽洋菓子鋪的明星商品，一層濃郁的烤乳酪蛋糕，加上一層輕柔的馬斯卡彭慕斯，還有海綿蛋糕的底層與細雪般的表層裝飾，一個甜點可以學到三種不同的單品做法，喜歡乳酪甜點的同學一定不能錯過的哦！
北海道焦糖乳酪布蕾
這款烤布蕾是老師在名古屋吃到的，加入了北海道乳酪增添濃郁的風味，吃起來口感非常的綿密細緻且濃郁，每次的課程同學們在試吃時候都說這個好濃郁～好好吃～好綿密～
帕瑪森乳酪雪紡蛋糕
輕盈濕潤的輕乳酪蛋糕，加上香氣四溢的帕瑪森乳酪，鹹鹹甜甜的滋味非常好吃，很適合作為彌月長條蛋糕
每位同學課後可帶回成品：
小樽粉雪雙層乳酪蛋糕5吋*1個＋北海道焦糖乳酪布蕾3杯＋帕瑪森乳酪雪紡蛋糕一條

  
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    夏日芒果甜點派對    

輕盈系・芒果蛋糕捲

日本甜點店及百貨甜點專櫃的暢銷單品！輕盈蓬鬆且無油的蛋糕體，搭配上打發綿密蓬鬆的香緹鮮奶油及夏天香甜多汁的芒果～口感非常的清爽蓬鬆

夏日芒果派對杯

優格鮮奶酪+芒果鮮果凍+清爽又綿密入口即化的芒果乳酪慕斯，一杯甜點可以同時品嘗到種不同的口感，非常濃郁的芒果香氣充滿整個味覺，每個品項都還可以變化成為單品甜點

香草卡士達酥皮泡芙

泡芙上多了一層菠蘿酥皮吃起來口感更為酥脆又口感豐富，加上香草卡士達醬及香緹鮮奶油，冷凍過後吃起來就像冰淇淋，是大人小孩都愛的甜點，學會了泡芙製作就可以變化做成閃電泡芙.珍珠迷你泡芙，課堂上老師還會講解教大家如何變化成：巧克力口味酥皮泡芙、抹茶口味

每位同學課後可帶回成品： 
夏日芒果派對杯2杯（使用攜帶方便的慕斯杯）
輕盈系芒果蛋糕捲3片、香草卡士達酥皮芒果泡芙3個

冬季限定草莓甜點派對

舒芙蕾草莓彩繪蛋糕捲（實作）

超綿密的舒芙蕾蛋糕體製作，這個蛋糕體跟戚風蛋糕或海綿蛋糕都不同，蛋糕口感Ｑ彈又帶有綿密細緻的口感，課程老師會教學草莓圖型彩繪技巧，學會以後就可以變化成各種圖案造型都沒有問題喔！

另外老師也會教學如何捲蛋糕捲的技巧要訣，正捲法與反捲法，多餡料與少餡料的不同捲法，老師示範正捲+彩繪捲兩款，蛋糕表皮要如何維持平整且不容易掉皮的麵糊製作要點及烘烤注意，同學個人實作彩繪草莓蛋糕捲

草莓芙蓮慕斯蛋糕-長條型（實作）
大家非常喜歡外型又超吸引人的一款甜點，底層是基礎海綿蛋糕，海綿蛋糕也可再變化成鮮奶油裝飾蛋糕，搭配中間夾層是清爽又入口即化綿密的香草慕斯及新鮮草莓，還有表面的光亮淋面，是一款需要精細的製作步驟才能完成的甜點，另外老師也會分享草莓芙蓮的組裝技巧，整模的或切長條的或是切成單片裝的個人甜點，都有不同組裝方式才能讓草莓漂亮完美的呈現

課程中老師也會示範小圓形草莓芙蓮蛋糕以及小六角型還有杯裝草莓芙蓮的各種組裝方式，讓同學們回去後可依照自己的設備製作最適合自己製程的造型款式

每位同學課後可帶回實作成品：草莓芙蓮慕斯蛋糕長條型一份、舒芙蕾草莓彩繪蛋糕捲一捲

https://www.instagram.com/reel/CsbDzO_rdtv/?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==

水果鮮奶油裝飾蛋糕

超有質感日系風的水果裝飾蛋糕，課程中老師會教學四款花嘴使用技巧，以及三款蛋糕裝飾抹面的運用方式 🔸需要耐心的基礎平整抹面 🔸快速完成的線條抹面 🔸清新脫俗自然派漸層風格學會這些基礎抹面技巧後就能變化出很多的造型課程中我們完全以天然不膩口的動物鮮奶油來操作，老師會教同學們鮮奶油的打發要訣，以及不同的軟硬打發程度運用的方式也不同：夾餡鮮奶油、抹面鮮奶油、擠花鮮奶油的軟硬度控制調整，都會讓成品的口感及外型質感呈現更佳理想的效果喔！另外課程除了鮮奶油裝飾技巧外，好吃的蛋糕體也是非常重要的，也會讓同學們在課程中實作蓬鬆柔軟的基礎海綿蛋糕 🔸包含雞蛋打發要訣與蛋糕體的組織息息相關 🔸麵糊拌合不易消泡技巧 🔸蛋糕烘烤注意事項及出爐保存處理

課程也會跟同學們分享蛋糕切片販售時，要如何讓每一片蛋糕的夾心水果都完美的顯露在切面上，簡單的一個小技巧就可以讓你的蛋糕切片更完美加分🍰 每位同學課後帶回實作成品：裝飾鮮奶油水果蛋糕6吋*1個（裝飾及夾餡水果以當季水果為主）

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🔸 法式經典雙口味鹹派 🔸
迷迭香蘑菇雞肉鹹派&香辣牛肉起司鹹派

超酥脆的鹹派皮，搭配口味獨特的兩款現炒內餡
🏕️滑嫩多汁的蛋奶醬搭配迷迭香菠菜蘑菇雞肉
🏕️現炒的鹹香辣起司牛肉餡

由小紀老師示範兩種內餡炒料，採用美國choice 等級牛肉，搭配澳洲、荷蘭、義大利嚴選天然乳酪絲，每次下課試吃時間同學都會說：這鹹派的風味及口感、還有超級滿滿的餡料在外面店家絕對吃不到的啊～～每個鹹派的餡料都滿滿的，絕對會讓喜愛鹹食的同學讚不絕口喔！

還有同學學回去後只做鹹派就接單接到手軟了，傳訊息來問老師說要怎麼一次炒大量餡料，派皮要怎麼事先製作保存，還有要跟廠商訂大量起司要接單製作，超開心的啦～～

🔻課程內容：
✔️鹹派麵皮麵糰實作
✔️派皮完美入模技巧及保持酥脆的要訣
✔️食材選用、處理及兩種內餡調味及炒製（示範）
✔️食材變化講解：豬肉、海鮮、鮭魚等⋯⋯
✔️如何使用常見的調味料推疊出風味層次的重要性
✔️保存方式及最佳覆熱食用方式講解
     

✔️每位同學課後可帶回成品：
4吋迷迭香蘑菇雞肉鹹派*2個＋4吋香辣牛肉起司鹹派*2個

 九州豚骨叉燒拉麵 
 とんこつチャーシューラーメン

小紀老師精心研究多時的正宗日式拉麵料理，課程教學各種食材的處理，熬煮濃郁的豚骨高湯、滷製叉燒肉、配料：焦糖筍干、溏心蛋、基底：味噌醬汁、鹽味醬汁、醬油醬汁

可製作成三種拉麵口味：豚骨味噌拉麵、豚骨醬油拉麵、鹽味拉麵

小紀老師把拉麵所有的製作過程，詳細的化為讓學生們可吸收的經驗分享，拉麵課程的前置作業很多，因為很多的食材都需要事先製作熟成，當天才有辦法使用，在課程中小紀老師也都會再完整的示範製作一次，讓同學們能夠詳細的了解如何完整的製作一碗道地風味的拉麵。

另外加上光是備料上材料就多達將近40種，因為小紀老師非常堅持呈現給大家的是完整清楚的課程內容，正宗日式作法的九州豚骨叉燒拉麵，這堂課程真的很多同學來上過課之後都跟老師說，老師講解得非常清楚而且成品拉麵也非常好吃，且小紀老師特別針對台灣人的口味做調整，整碗拉麵享用完連湯頭都可以全部喝光光，也完全不會感到油膩或是太鹹想喝水，課程中教給大家的每一個步驟回到家後都還可以變化出不同的料理運用，喜歡拉麵的同學一定不能錯過這堂課程。

此課程為示範課程，課程結束每位學生現場享用一碗九州豚骨叉燒拉麵，另外每位同學課後還可帶回一份叉燒肉、溏心蛋、焦糖筍干、味噌醬汁各一份，回家後就可以嘗試做出熱騰騰的正宗日式拉麵給家人享用囉～

  濃厚黃金雞白湯拉麵    

大家已經敲碗敲到快破了的紀導全新料理課程終於來了，前幾年的究極九州豚骨叉燒拉麵很多同學上過課後都很喜歡小紀老師上課知無不言言無不盡的教學方式，紀導就是有一種很想把所有東西一次通通說給你聽讓你知道，不過說實在的要開發新的課程真的需要耗費很多的精神，因為很多東西師傅自己做很簡單，但是要把它化為很有系統的一套方法，讓來上課的同學不管是新手老手都可以很容易就馬上理解，食材取得要讓同學方便買得到手，回到家後就算只用家庭廚房也都能做得出來，這部分我們需要想到很多，每次在家跟小紀老師討論課程時，其實常常都會有意見不合甚至吵架的時候，但最後的結局都是為了讓課程更好讓同學更容易上手，這一次全新的 #黃金濃厚雞白湯拉麵 ，是小紀老師花了半年的時間試驗實作的課程，歡迎喜歡拉麵的同好一起來參加～

老樣子～拉麵課程通常還是天氣冷的時候才會開課，開課的教室場地因為料理課程需要動用的器材很多，加上小紀老師需要課前準備的東西也很多，上過之前究極九州豚骨叉燒拉麵的同學一定知道，所以沒辦法一次就開很多課程場次，希望有興趣的同學可以盡量搭配我們這次安排的時間喔，再次感謝大家對我們課程的支持～

黃金濃厚雞白湯拉麵課程：以純雞食材熬煮出濃厚的黃金雞高湯，萃取出全雞精華的雞湯凍般質地的濃厚湯底，一口喝下就能品嚐到溫暖的感覺

搭配兩款雞肉叉燒：

低溫烹調的雞胸叉燒口感細緻Q彈
烘烤製成的柚子雞腿叉燒柚人香氣十足
半熟鹽玉子製作
示範兩種口味：東京雞白湯醬油拉麵、黃金雞白湯鹽味拉麵
自製麵條示範教學（使用壓麵機操作）
增添濃厚香氣的「蒜味香料油」製作教學

此課程為示範課程，課程結束後當場享用拉麵一碗
每位同學課後可帶回一份低溫雞胸叉燒、半熟鹽玉子、自製麵條一份
               

    美式烤雞＆營業版比薩＆焦糖烤布蕾料理課程    

外皮金黃酥脆.多汁Juice的奶油檸檬香料烤雞，課程中小紀老師會示範全雞處理方式，以及製作檸檬香料奶油內餡，同時還會加碼示範吃烤雞的沾醬～蒜味菠菜奶油醬，超級好吃又簡單的烤雞料理，學起來在家利用家用烤箱就能做出囉！家裡臨時有客人來聚餐不用擔心，端出這道料理絕對能夠獲得親朋好友一致好評

蘑菇燻雞手揉比薩＆經典瑪格麗特比薩
同學實作獨家手揉比薩餅皮，在家就能做出餐廳級的窯烤比薩，小紀老師示範從炒洋蔥.蒜頭開始的五星級獨門比薩醬，絕對不是使用現成比薩醬罐頭做的，以及如何自製好吃又實用且多汁不乾柴的煙燻雞胸肉，還可以作燻雞沙拉、燻雞三明治、燻雞帕尼尼等⋯⋯⋯是咖啡館及餐廳的老闆開店必學！

法式焦糖烤布蕾：冰冰涼涼滑嫩綿密的烤布蕾，加上表層炙燒的薄脆焦糖，製作簡單又好吃的烤布蕾是大人小孩都喜愛的甜點

每位學生現場享用午餐烤雞+比薩+甜點焦糖烤布蕾
每位學生課後可帶回一份手揉餅皮+比薩醬，回到家就能作出兩個8吋的比薩給心愛的家人享用囉！

    達克瓦茲專修班    

法式經典甜點-達克瓦茲，餅皮有著一層薄薄的糖衣，表皮薄脆內部蓬鬆且口感輕盈的達克瓦茲，可搭配著各式口味的內餡是她最迷人的地方

達克瓦茲雖然材料、作法看似簡單，不過只要一小個眉角沒注意好就可能會有裂開、塌陷、擴散、餅皮緊實不夠蓬鬆、過於厚重等等狀況產生，相信曾經嘗試做過達克瓦茲的同學，不少人都會遇到這些惱人的情況，課程中老師會仔細講解各步驟需要注意的細節，分享多年來的製作經驗，相信會讓同學們感到收穫滿滿的

製作達克瓦茲餅皮蛋白霜打發程度很重要，攪拌麵糊手法不能過度但要拌均，入模整型也是要快狠準，灑糖粉在表面份量要薄而均勻，時間點配合的將將好才能烤出美麗的糖珠，旋風爐或是專業風爐，比較能夠可以烤出厚度理想的餅皮，家用烤箱利用調整不同的烘烤方式一樣能烤出理想的糖珠與厚度

再來內餡部分就是達克瓦茲的靈魂了，清爽不膩的四種口味奶油霜，搭配老師現場熬煮的兩種水果餡，每一口都能享用到多重的口感～～

   達克瓦茲專修班課程內容：

外酥內鬆軟.蓬鬆輕盈的餅皮製作要訣
蛋白霜的打發注意要項
達克瓦茲麵糊拌合技巧
達克瓦茲麵糊入模要訣
餅皮烘烤注意要點
達克瓦茲保存方式講解
達克瓦茲Q&A
原味.抹茶.粉紅三種餅皮實作

四款夾餡奶油霜老師示範：日式抹茶、鳳梨檸檬、粉紅莓果、咖啡葡萄
現熬綜合莓果醬示範
現炒的酸甜鳳梨餡示範
鳳梨餡還可變化製作成好喝的鳳梨冰茶、鳳梨冰砂、鳳梨酥內餡

每位同學課後可帶回成品達克瓦茲12個（每種口味3個）

高人氣餅乾課程  餅乾專修班A奶油曲奇千變萬化 

除了最基本的麵糊打發製作外，老師還會教同學奶油曲奇的各種口味變化，以及運用各式擠花嘴做出十款造型變化，讓你製作出漂亮又美麗的餅乾禮盒，不管是接單還是送禮都是很棒的選擇

課程中也會針對學生製作擠花曲奇常遇到的問題狀況做講解說明
✔️為什麼擠花紋路會塌掉？
✔️為什麼麵糊很硬擠不出來？
✔️為什麼曲奇隔天就回軟不酥脆了？
✔️奶油曲奇的保存方式
✔️以及如何變化配方及材料做出你自己喜歡的口感，這些都會在課程中分享給同學們

課程同學實作：原味+可可口味奶油曲奇
老師加碼示範雙色曲奇冷凍切片餅乾製作
另外還會給各種口味的曲奇配方教你如何變化出自己特色的餅乾
課後每人帶回個人實作鐵盒綜合奶油曲奇*1盒

 舒芙蕾小西點牛粒&迷你可可戚風蛋糕捲、抹茶戚風蛋糕捲 

對基礎戚風蛋糕有興趣的同學們看過來～😊😊

因為同學看到了老師幫里長做的茶會點心，就說很想學這款超級可愛的迷你蛋糕捲還有古早味的舒芙蕾小西點牛粒，我說這個很簡單快速耶！可是還是常有學生說自己在家做失敗了⋯ 所以還是想要來上實體課完整的了解製作要訣，既然同學都要求了老師就來開課喔～一次解決同學們的製作戚風蛋糕捲的疑問

🔸舒芙蕾小西點牛粒
🔸迷你可可戚風蛋糕捲、抹茶戚風蛋糕捲 

🔻課程內容🔻
✔️蛋白霜打發程度如何判斷
✔️蛋黃麵糊濃稠度調整對蛋糕體的影響
✔️烘烤蛋糕卷的注意事項
✔️製捲蛋糕卷的技巧要訣
✔️厚片蛋糕與薄片蛋糕的捲法
✔️舒芙蕾小西點牛粒打發程度對蛋糕體的口感影響
✔️老師示範如何製作輕盈又蓬鬆的舒芙蕾小西點牛粒
✔️內餡由老師統一製作示範：輕盈蓬鬆的義式奶油霜

義式奶油霜除了可做為蛋糕捲及舒芙蕾小西點牛粒的內餡外，還可以應用在很多種類的甜點

課程中老師除了教學兩種口味的戚風蛋糕外，其他5種口味的戚風蛋糕配方也會分享給同學們，包括：蜂蜜香草、草莓戚風、伯爵茶戚風、咖啡戚風、黑芝麻戚風等，這些蛋糕體除了可以做成蛋糕捲外，一樣可以做成圓形的戚風蛋糕，或是日式中空戚風蛋糕或是用紙模烤都是沒問題的～

當同學們完成了蛋糕捲時還有牛粒時，每個人都發出了聲音～～

哇嗚～好可愛喔～怎麼那麼細緻有彈性的蛋糕體啊～❤️❤️

老師上課時常常會跟同學們說：老師喜歡做基礎戚風蛋糕，不用燙麵也不用水浴烤或水蒸烤，只要掌握好蛋黃麵糊及蛋白霜打發程度，基礎戚風蛋糕一樣可以很好吃喔！

課程結束每位同學可以帶回自己實做的法芙娜巧克力蛋糕捲*2捲+抹茶蛋糕捲*2捲

另外老師還會加碼示範製作舒芙蕾小西點牛粒，以及超好吃的義式奶油霜內餡

戚風蛋糕體除了可以做成蛋糕捲外

一樣可以做成圓形的戚風蛋糕，或是日式戚風蛋糕或是用紙模烤都沒問題

日式水果千層蛋糕

天氣愈來愈熱了，想做甜點又不想開動熱烘烘的烤箱嗎?

免烤箱只要一隻平底鍋就可以製作囉～

水果千層蛋糕🍓🥝🍊🍈🍋

以前每次去日本的甜點店，老師都一定要去吃一次的千層蛋糕，Q彈低油的可麗餅皮一層一層的堆疊起來，加上當季新鮮水果和香草卡士達奶醬、香緹內餡，搖身一變變成華麗的千層蛋糕，絕對會讓你試吃後瞬間感覺來到了日本知名甜點店

要如何把千層餅皮煎的薄透且均勻又快速？

怎麼夾層組裝水果及內餡才能平整且比例完美？

如何切面漂亮、切片要如何包裝？

這些老師都會在課程中分享給大家哦～

課後帶回個人實作成品：6吋水果千層蛋糕1個

鮮肉包食譜

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綿綿白吐司食譜

http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/06/blog-post_26.html

線上課程總覽

https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html

Bosch精湛萬用廚師機

http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html

Bosch超高速全營養調理機

http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/bosch-vitaboots.html

Bosch蒸烤爐HSG656XS1

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