跳到主要內容

低糖低油軟歐包-蔓越莓乳酪麵包&蜜橙巧克力麵包

 

蔓越莓乳酪麵包 

昨晚心血來潮，突然好想吃我每次去麵包店都一定會買的這款軟式麵包，結果烤到半夜12點出爐，這個麵包是屬於低糖低油的軟歐包配方，麵包烘烤時整個廚房充滿了麵香氣，連紀哥半夜出來都說怎麼那麼香，結果我們兩個人在半夜一人吃了一個然後馬上睡覺，真正ㄟ害啦！😱😱 我這次也用了Bosch蒸烤爐烘烤時添加蒸氣功能，真的超級方便的，只要一鍵按下「添加蒸氣」選擇你需要的蒸氣強度1-3，就可以讓麵包表皮更加酥脆，看影片時記得聲音要開～🔈

蔓越莓乳酪麵包
高筋麵粉600g、鹽10g、椰糖20g、乾酵母粉6g、冰水400g、無鹽奶油30g
蔓越莓乾110g（泡熱水一分鐘後瀝乾備用）、奶油乳酪Cream cheese 150g

作法：
1️⃣ 高粉、鹽、糖、酵母粉、冰水放入攪拌盆，Bosch萬用廚師機低速2速攪拌5分鐘+中速3速攪拌5分鐘，攪拌至擴展階段（薄膜裂口鋸齒狀）
✅ 夏天天氣熱，麵團容易升溫，麵團攪拌步驟1️⃣也可改用冷凍麵粉+水合法：
冷凍冰涼的高粉、糖、冰水放入攪拌盆，Bosch萬用廚師機低速2速攪拌2-3分鐘至麵團成糰，麵團用平盤鋪平蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍30-60分鐘等待水合產生麵筋並幫助麵團降溫， 冰過麵團加入鹽低速2攪拌2分鐘，再加入酵母粉中速3攪拌5分鐘，後續操作步驟相同

2️⃣ 麵糰中加入軟化無鹽奶油，低速2速攪拌3分鐘+中速3速攪拌10分鐘，麵團表面光亮完成（薄膜裂口光滑狀）
3️⃣ 放入蔓越莓乾，低速2速攪拌2分鐘，混入麵團中即可
4️⃣ 基本發酵30度c 發酵1小時
5️⃣ 分割麵團每個195g×6個，滾圓收緊中間發酵15分鐘
6️⃣ 麵團桿長方形，每個麵團包入25g軟化奶油乳酪捲起成橢圓型
7️⃣ 最後發酵30度c / 50-60分鐘，灑高粉在表面割線後入爐烘烤
8️⃣ Bosch蒸烤爐4D熱風烘烤200度c 烘烤20分鐘，添加蒸氣強度2
    家用電烤箱上火230/下火180度c 烘烤20分鐘
🔸Bosch蒸烤爐一次烤兩層放置1+3層（或是2+4層）
    4D熱風200度c / 添加蒸氣強度2
    使用下層烤盤+上層烤網時中途不需要對調烤盤，烘烤22-23分鐘
   （會比單層烘烤多個2-3分鐘）

✔️這個麵團剛攪拌好會比較濕黏一點是正常基本發酵完成後就不會黏
✔️要吃的時候我喜歡再回烤一下，我用Bosch蒸烤爐170度c添加蒸氣強度1
✔️ 軟式歐包冷卻後表皮會比較回軟一點不脆是正常的
  蔓越莓乳酪麵包  

 原始完整版直播 2021/08/25 FB直播 
第一段 https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/270100221316275
第二段 https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/3018790658395639

 迦南嚴選椰子花蜜椰糖介紹&下單訂購 
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post.html








  原味低糖低油軟歐包  
是用蔓越莓乳酪麵包變化來的，原味就直接將蔓越莓.奶油乳酪省略不加即可，這次我將麵團分成8個做的比較小條一點，上次直播這款麵包時有同學問Bosch蒸烤爐可否一次烘烤兩層這樣的厚麵包？ 我這次做原味軟歐包試了烤兩層效果非常好，中途只需要將上下烤盤交換一次，烘烤的熟度及麵包上色效果我都非常滿意

🔸Bosch蒸烤爐烘烤：原味軟歐包～麵團分成145g×8個
4D熱風200度C蒸氣強度3烘烤18分鐘，中途10分鐘時上下對調一次

這一款原味軟歐包加了蒸氣再回烤後表皮脆脆的超好吃的，口感柔軟有彈性上次紀哥直播早午餐將麵包夾入了生菜.起司片.煙燻雞肉.美式炒蛋再加上明太子美乃滋就完成了豐富的三明治🥪

還有搭配各式抹醬都很好吃，例如鹹口味的香蒜奶油，這口味在我們家是第一名👍🏻、或明太子美乃滋、羅勒青醬，或是甜口味的花生醬、巧克力榛果醬、草莓果醬等，將麵包切厚片後抹上喜歡的抹醬再來一杯咖啡，慢慢地享受屬於自己的一份早餐







蜜橙巧克力麵包 

蜜橙巧克力麵包 

高筋麵粉580g、可可粉40g、鹽10g、椰糖30g、乾酵母粉6g

冰水420g、無鹽奶油30g、蜜橙片丁100g、苦甜巧克力豆100g


突然想吃巧克力口味的麵包，剛好家裡也有巧克力豆跟蜜橙皮丁，就來做這個口味吧！作法跟蔓越莓乳酪麵包都一樣，最後整型時再包入巧克力豆，這次做這個口味超級好吃，大家也可以嘗試看看喔～

麵團基本發酵一小時後，這次我做比較小顆一點麵團分割每個100g×12個

滾圓後中間發酵15分鐘

作法跟蔓越莓乳酪麵包都一樣，最後整型時再包入巧克力豆

捲起成橄欖型，這形狀⋯⋯😅😅

放置蒸烤爐內最後發酵30度c/50-60分鐘

發酵完成麵團表面灑薄薄一層麵粉後割線

🔸Bosch蒸烤爐一次烤兩層放置1+3層（或是2+4層）

    4D熱風200度c / 添加蒸氣強度2

    使用下層烤盤+上層烤網時中途不需要對調烤盤，烘烤16-18分鐘

帶有橙皮及巧克力香氣的這款麵包翔太很喜歡，麵包體也滿柔軟的

⭕️我的IG https://www.instagram.com/nancy.s.kitchen

⭕️加入官方LINE獲得更多消息 https://lin.ee/l3xntWI

⭕️總課程表：實體課程＆線上課程
⭕️直播影片、食譜列表
Labels:

這個網誌中的熱門文章

翔太の卡將的廚房日記總課程表

  翔太の卡將的廚房日記 【線上課程＆ 實體課程】 總課程表＆各課程內容介紹   授課老師： 小紀老師＆佳芳老師  2024年4-5月份實體課程表     課程表不定時即時更新，同學們可隨時來查看課程表：更新日期2024/04/15 🔸2024/04/09 台北Miss J Baking Studio 【水果鮮奶油裝飾蛋糕】 ➡️  https://www.facebook.com/missjbakingstudio/posts/717259177247472 🔸2024/04/09 台北Miss J Baking Studio 【巧克力沙河蛋糕】 ➡️  https://www.facebook.com/missjbakingstudio/posts/717259470580776 🔸2024/04/10 台北Miss J Baking Studio 【北海道乳酪甜點專修班1 】 ➡️  https://www.facebook.com/missjbakingstudio/posts/717259653914091 🔸2024/04/10 台北Miss J Baking Studio 【北海道乳酪甜點專修班2-小樽系列】 ➡️  https://www.facebook.com/100068901884209/posts/pfbid02tEpc4VvMDfbDYu9BJJyyv5SrbbqYiGCqRjoJsCWHtKtwXVXdApTjkLgeepZpQAzVl/ 🔸2024/04/12 台中禾沐生活學苑 【水果鮮奶油裝飾蛋糕】 ➡️ https://www.facebook.com/100075573471669/posts/pfbid02Pbqk51Q96CFnUo323PsBndRLDagGYpV4ChnKRU3KpKvC5qzkNBF3VPqiMwSQh9VTl/ 🔸2024/04/12 台中禾沐生活學苑 【巧克力沙河蛋糕】 ➡️ https://www.facebook.com/100075573471669/posts/pfbid02BuQrFp9GHH98MxBuf5rZZqpeqa5MmvTFAvDBbFPv985XSRxxVkdQ8NA6nbThDSml/ 🔸2024/04/13 台中禾沐生活學苑【北海道乳酪甜點專修班1 】 ➡️
Read more »

詢問度最高！保存食材好幫手～胖鍋真空包裝機

🎉 詢問度最高 🎉  保存食材的好幫手 - 胖鍋真空包裝機 🔺胖鍋真空包裝機直播介紹🔺 2022/01/05 FB直播精華版 胖鍋真空包裝機團購 第五團 🔸 團購時間： 2023/12/21～2023/12/27 🔸 出貨時間： 2023/12/29 陸續出貨 🔸 下單購買請往這裡 ➡️  本次團購已結束，若還有需要購買的朋友，請加入官方Line好友➡️  https://lin.ee/l3xntWI   傳訊，我們將於開放團購時優先通知您 🔸宅配到府，送到指定地址（免運） 🔸外島配送需 +60 元運費（澎湖、金門等） 我們用過的真空機已超過十台，尤其像我們家常常都有採購食材的需求，不管是家庭料理、上課備料、展演活動食材準備及團購肉品等等，家裡的兩台冷藏冰箱 + 一大台臥櫃式冷凍櫃，家中的食材常常都是處於飽滿的狀態，如何將食材有效的分門別類及收納保存是非常重要的，我們家原本就有一台營業用的腔式真空機，常常發文分享我們的食材收納整理，常有粉絲問要怎麼整理食材？我都會推薦一定要有一台真空機真的會非常的方便 腔式真空機雖然很好用但是價格貴而且一大台非常佔空間，每天沒包個上百包真的不符合家庭使用，便宜的真空機則是網路隨便找都有，但大部分都是用真空槽抽氣原理來達到真空，所以一定要使用格紋袋讓空氣順著紋路被真空機抽氣才有辦法達到真空，有買過這類真空機的人一定都知道，上網找一下就會發現格紋袋比平面袋價格貴上 2-3 倍，比如說家庭最常使用的尺寸 10*15 的平面袋單個 $0.7-0.9/ 紋路袋單個價格則是 $1.6-1.9 ，一個袋子價差 1 塊多一百入袋子就差了一百多元了，家庭常用的 3-5 個尺寸買一買就差了 3-5 百塊了，後續需要持續使用的包裝袋耗材費用當然就會愈來愈高 這一次推薦給大家的【胖鍋真空包裝機】是用抽氣嘴原理將氣體吸出來達到真空的效果，所以它可以使用價格便宜且尺寸齊全的平面袋來做真空，也可以用食材原包裝袋來真空封口這點我也很推 👍🏻 ～紀導播使用營業用真空機很多年了，原本對這種小型真空機都不太有什麼興趣⋯但是看我一直測試胖鍋真空機把它用到淋漓盡致，他也說胖鍋真空機這麽好用真的值得推薦給大家，接下來過年快到了大家一定也開始要準備很多食材，有需要真空包裝機的朋友絕對不要錯過這一次的團購囉！ 😊😊 🔻 胖鍋真空機包裝機特色 🔻 ⭐️
Read more »

線上付費課程-翔太の卡將的廚房日記

  線上課程Vol.1  經典暖心伴手禮課程    課程詳情說明與報名： https://docs.google.com/forms/d/1gzpscYpyQGMHVWR-YHgpa1SYYti48LYzSbIr_f7PwuM/viewform?edit_requested=true 《   經典暖心伴手禮線上課程  10 款品項   》 ✔️ 蘭姆葡萄奶油夾心餅乾 ✔️ 雪茄蛋捲餅乾 ✔️ 帕達諾起司布列塔尼酥餅 ✔️ 檸檬雪球、覆盆莓雪球、抹茶雪球、可可雪球 ✔️ 鳳梨檸檬達克瓦茲、莓果、抹茶、咖啡達克瓦茲 ✔️ 檸檬小蛋糕、檸檬糖霜小蛋糕 ✔️ 焦糖堅果塔 ✔️ 珍珠焦糖迷你泡芙 ✔️ 香草卡士達菠蘿酥皮泡芙 ✔️ 慶祝課程滿兩週年加碼教學隱藏版   線上課程 Vol.2  一口小檸檬系列   課程說明與報名 ： https://reurl.cc/9roZRv 目前 義大利進口 Silikomart  小檸檬矽膠模具缺貨中，想報名此堂課程的同學，可自行上網購買相同的模具（淘寶或蝦皮都有），自備模具報名優惠及模具尺寸在表單中有說明   線上課程 Vol.3  北海道乳酪甜點專修班   課程說明與報名 ： https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeJ9Leea1YktifhpDMgf99nuYbg055cIMq4fpY-ClXnNuq8AQ/viewform   線上課程 Vol.4  開啟明日之巧克力甜點課程   課程說明與報名 ： https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc79xbu1I0OBr3c5w-SOXg76zXl8VtNaEHb0KvnxFPEzoP1pQ/viewform   線上課程 Vol.5  巧克力沙河蛋糕   課程說明與報名 ： https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdK4EIaezRj2He89daLOBc2HbHGMlY8gszyEjCFOshvQaKJDg/viewform   線上課程 Vol.6 夏日檸檬甜點派對   課程說明與報名 ： https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdASICj4Utb1AXItCY_O_JKjaylrU5ATSJQ6j76p
Read more »

九陽多功能破壁豆漿機輕享版｜超過40道圖文食譜｜豆漿.五穀漿.米漿.燕麥奶.濃湯.粥品.綠拿鐵.蔬果汁.鮮奶系列.甜品.紅棗枸杞銀耳露.芋頭鮮奶西米露.抹茶奶酪

九陽多功能破壁豆漿機輕享版 D23燕麥杏×田野勤學國產黃豆 第四團 豆漿、五穀米漿、濃湯、粥品、蔬果汁、 煮水、預約、自清洗一機多用 ✔️團購時間：2024/04/16～2024/04/22截止 ✔️賣場連結： https://09dwoc.1shop.tw/cuheui ✔️第四團優惠：購買豆漿機贈送 德國WMF 蔬果刀(9CM, 紅色) (原價$480) ✔付費期限： 請於下單後24小時內完成付款 ,  逾期訂單系統將自動取消 ✔運費說明：購物滿1000元免運費， 未滿運費 本島100元/外島150元   (本團不開放海外訂購) ✔ 出貨時間： 結團後3-5天開始陸續出貨， 最晚於2024/04/30(含)前出貨完畢。 下次預計開團時間2024，有需要的朋友記得隨時關注粉絲頁發文 或 加入官方 Line 好友不錯過最新消息 ➡️  https://lin.ee/l3xntWI 我用了半年多的九陽豆漿機，除了煮豆漿超級方便而且好喝之外，它能在加熱的同時高速攪拌破壁粉碎食材的功能，其實還能做好多好多事情， 上一次開團賣超好，而且很多粉絲都跟我說光是看我的介紹文及食譜，就能知道老師有多喜歡這一台豆漿機 我已經做了超過40道食譜在介紹文中⬇️ 有興趣的朋友們要記得盡早下單完成訂購，因為這一款豆漿機詢問的人很多，才不會團購到中途又沒貨了，這一次我還把北海道黃豆放進來一起開團，北海道黃豆顆顆飽滿煮出來的豆漿真的很好喝，買豆漿機就送一包，上一團已經有買豆漿機的朋友這次要單獨下單購買北海道黃豆也可以哦！ 【豆漿、米漿類】 黃豆漿、黑豆漿、南瓜豆漿、米豆漿、紫米紅豆薏仁漿 高鈣芝麻豆漿、黑豆芝麻豆漿、地瓜豆漿 五穀米漿、花生米漿、紅棗薏仁漿、香濃杏仁茶、芝麻糊 原味燕麥奶、十穀燕麥奶、堅果燕麥奶、燕麥奶咖啡拿鐵 打豆漿乾豆直接打免浸泡，打完不用過濾！ 喝起來香濃滑順，黃豆的全營養都補充到了！ 隨時想喝熱豆漿只要一鍵按下豆漿鍵快速完成， 尤其早餐起床有現打的熱豆漿喝好幸福❤️ 【還可以煮粥】 皮蛋瘦肉粥、玉米雞肉粥、紅藜麥嫩雞粥、香菇芋頭粥 紫米紅棗桂圓粥、南瓜小米粥 也能不加熱單純攪拌破壁 【打蔬果汁】 這我最喜歡 木瓜牛奶、香蕉牛奶、芋頭牛奶 鳳梨蘋果汁、柑橘蘋果胡蘿蔔汁 、蔬果綠拿鐵 蕃茄檸檬蜜、 芭樂蘋果汁、草莓奇異果多多冰沙、草莓優格奶昔 抹茶拿鐵、漸層抹茶拿鐵、巧克力牛
Read more »

Bosch精湛萬用廚師機MUM5系列超詳細介紹及使用教學

  BOSCH精湛萬用廚師機MUM5系列   超詳細介紹及使用教學 小紀老師和 佳芳老師與德國Bosch博世家電原廠總公司合作多年，持續使用萬用廚師機在粉絲頁介紹直播次數之多，大家可以看文章底下直播列表一大串就知道～😆 😆 ， 每一次的料理烘焙 直播 雖然時間很長，但我跟小紀老師都是從頭到尾實作到成品完成給大家看，希望讓大家可以確實詳細的看到製作的過程及萬用廚師機的操作方式， 老師也都會持續在FB粉絲頁中作機器的示範使用介紹，上實體課程的時候也都會將機器帶到烘焙廚藝教室，現場實際操作使用讓同學們了解機器的特色，跟老師這邊訂購的產品都是德國原廠在台直營的Bosch總公司銷售，所有的產品都有原廠兩年的保固，後續的產品服務及維修問題都由原廠提供售後服務，畢竟一台機器不便宜買了就是要用很久的，買的安心有保障最重要！   Bosch精湛萬用廚師機   ✔️Bosch精湛萬用廚師機星燦銀大全配MUM59340TW     原價$24900  特價$19500   加贈7-11商品卡$1000+課程卷$1000 ✔️Bosch精湛萬用廚師機櫻花粉 MUM58K20TW 、典雅灰 MUM58L20TW     原價$21900  特價$17500    加贈7-11商品卡$1000+ 課程卷$1000 可加價$2000加購絞肉器+柑橘榨汁器+不鏽鋼攪拌盆變成大全配兩個鋼盆更方便 ✔️ 麵食創享組（壓麵機+切麵機7mm寬麵條） 8折 加價購$3600 ⭕️ 翔太の卡將的廚房日記獨家優惠：訂購Bosch萬用廚師機再加贈翔太の卡將的廚房日記 線上課程抵用卷$1000 ，可全額折抵線上課程無使用期限，使用方式請見線上課程總覽： https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html  購買Bosch精湛萬用廚師機    請私訊FB粉絲頁「翔太の卡將的廚房日記」聯繫老師取得賣場連結   Bosch超高速全營養調理機介紹   http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/bosch-vitaboots.html 博西家用電器公司是屬於德國原廠在台直營公司，消費者購買的機器皆為台灣專屬電壓110V的原廠公司貨，後續相關服務及使用問題還有維修皆由Bosch原廠總公司提供服務
Read more »