蔓越莓乳酪麵包
昨晚心血來潮，突然好想吃我每次去麵包店都一定會買的這款軟式麵包，結果烤到半夜12點出爐，這個麵包是屬於低糖低油的軟歐包配方，麵包烘烤時整個廚房充滿了麵香氣，連紀哥半夜出來都說怎麼那麼香，結果我們兩個人在半夜一人吃了一個然後馬上睡覺，真正ㄟ害啦！😱😱 我這次也用了Bosch蒸烤爐烘烤時添加蒸氣功能，真的超級方便的，只要一鍵按下「添加蒸氣」選擇你需要的蒸氣強度1-3，就可以讓麵包表皮更加酥脆，看影片時記得聲音要開～🔈
蔓越莓乳酪麵包
高筋麵粉600g、鹽10g、椰糖20g、乾酵母粉6g、冰水400g、無鹽奶油30g
蔓越莓乾110g（泡熱水一分鐘後瀝乾備用）、奶油乳酪Cream cheese 150g
高筋麵粉600g、鹽10g、椰糖20g、乾酵母粉6g、冰水400g、無鹽奶油30g
蔓越莓乾110g（泡熱水一分鐘後瀝乾備用）、奶油乳酪Cream cheese 150g
作法：
1️⃣ 高粉、鹽、糖、酵母粉、冰水放入攪拌盆，Bosch萬用廚師機低速2速攪拌5分鐘+中速3速攪拌5分鐘，攪拌至擴展階段（薄膜裂口鋸齒狀）
1️⃣ 高粉、鹽、糖、酵母粉、冰水放入攪拌盆，Bosch萬用廚師機低速2速攪拌5分鐘+中速3速攪拌5分鐘，攪拌至擴展階段（薄膜裂口鋸齒狀）
✅ 夏天天氣熱，麵團容易升溫，麵團攪拌步驟1️⃣也可改用冷凍麵粉+水合法：
冷凍冰涼的高粉、糖、冰水放入攪拌盆，Bosch萬用廚師機低速2速攪拌2-3分鐘至麵團成糰，麵團用平盤鋪平蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍30-60分鐘等待水合產生麵筋並幫助麵團降溫， 冰過麵團加入鹽低速2攪拌2分鐘，再加入酵母粉中速3攪拌5分鐘，後續操作步驟相同
2️⃣ 麵糰中加入軟化無鹽奶油，低速2速攪拌3分鐘+中速3速攪拌10分鐘，麵團表面光亮完成（薄膜裂口光滑狀）
3️⃣ 放入蔓越莓乾，低速2速攪拌2分鐘，混入麵團中即可
4️⃣ 基本發酵30度c 發酵1小時
5️⃣ 分割麵團每個195g×6個，滾圓收緊中間發酵15分鐘
6️⃣ 麵團桿長方形，每個麵團包入25g軟化奶油乳酪捲起成橢圓型
7️⃣ 最後發酵30度c / 50-60分鐘，灑高粉在表面割線後入爐烘烤
8️⃣ Bosch蒸烤爐4D熱風烘烤200度c 烘烤20分鐘，添加蒸氣強度2
家用電烤箱上火230/下火180度c 烘烤20分鐘
3️⃣ 放入蔓越莓乾，低速2速攪拌2分鐘，混入麵團中即可
4️⃣ 基本發酵30度c 發酵1小時
5️⃣ 分割麵團每個195g×6個，滾圓收緊中間發酵15分鐘
6️⃣ 麵團桿長方形，每個麵團包入25g軟化奶油乳酪捲起成橢圓型
7️⃣ 最後發酵30度c / 50-60分鐘，灑高粉在表面割線後入爐烘烤
8️⃣ Bosch蒸烤爐4D熱風烘烤200度c 烘烤20分鐘，添加蒸氣強度2
家用電烤箱上火230/下火180度c 烘烤20分鐘
🔸Bosch蒸烤爐一次烤兩層放置1+3層（或是2+4層）
4D熱風200度c / 添加蒸氣強度2
使用下層烤盤+上層烤網時中途不需要對調烤盤，烘烤22-23分鐘
（會比單層烘烤多個2-3分鐘）
✔️這個麵團剛攪拌好會比較濕黏一點是正常基本發酵完成後就不會黏
✔️要吃的時候我喜歡再回烤一下，我用Bosch蒸烤爐170度c添加蒸氣強度1
✔️ 軟式歐包冷卻後表皮會比較回軟一點不脆是正常的
✔️要吃的時候我喜歡再回烤一下，我用Bosch蒸烤爐170度c添加蒸氣強度1
✔️ 軟式歐包冷卻後表皮會比較回軟一點不脆是正常的
蔓越莓乳酪麵包
原始完整版直播 2021/08/25 FB直播
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原味低糖低油軟歐包
是用蔓越莓乳酪麵包變化來的，原味就直接將蔓越莓.奶油乳酪省略不加即可，這次我將麵團分成8個做的比較小條一點，上次直播這款麵包時有同學問Bosch蒸烤爐可否一次烘烤兩層這樣的厚麵包？ 我這次做原味軟歐包試了烤兩層效果非常好，中途只需要將上下烤盤交換一次，烘烤的熟度及麵包上色效果我都非常滿意
🔸Bosch蒸烤爐烘烤：原味軟歐包～麵團分成145g×8個
4D熱風200度C蒸氣強度3烘烤18分鐘，中途10分鐘時上下對調一次
這一款原味軟歐包加了蒸氣再回烤後表皮脆脆的超好吃的，口感柔軟有彈性上次紀哥直播早午餐將麵包夾入了生菜.起司片.煙燻雞肉.美式炒蛋再加上明太子美乃滋就完成了豐富的三明治🥪
還有搭配各式抹醬都很好吃，例如鹹口味的香蒜奶油，這口味在我們家是第一名👍🏻、或明太子美乃滋、羅勒青醬，或是甜口味的花生醬、巧克力榛果醬、草莓果醬等，將麵包切厚片後抹上喜歡的抹醬再來一杯咖啡，慢慢地享受屬於自己的一份早餐
蜜橙巧克力麵包
蜜橙巧克力麵包
高筋麵粉580g、可可粉40g、鹽10g、椰糖30g、乾酵母粉6g
冰水420g、無鹽奶油30g、蜜橙片丁100g、苦甜巧克力豆100g
突然想吃巧克力口味的麵包，剛好家裡也有巧克力豆跟蜜橙皮丁，就來做這個口味吧！作法跟蔓越莓乳酪麵包都一樣，最後整型時再包入巧克力豆，這次做這個口味超級好吃，大家也可以嘗試看看喔～
麵團基本發酵一小時後，這次我做比較小顆一點麵團分割每個100g×12個
滾圓後中間發酵15分鐘
作法跟蔓越莓乳酪麵包都一樣，最後整型時再包入巧克力豆
捲起成橄欖型，這形狀⋯⋯😅😅
放置蒸烤爐內最後發酵30度c/50-60分鐘
發酵完成麵團表面灑薄薄一層麵粉後割線
🔸Bosch蒸烤爐一次烤兩層放置1+3層（或是2+4層）
4D熱風200度c / 添加蒸氣強度2
使用下層烤盤+上層烤網時中途不需要對調烤盤，烘烤16-18分鐘
帶有橙皮及巧克力香氣的這款麵包翔太很喜歡，麵包體也滿柔軟的
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