跳到主要內容

步步高昇六彩發糕


步 步 高 昇 六 彩 發 糕 原FB食譜發布日期2016/01/28

發啦！發啦！😆😆
農曆過年快到了，可以自己準備拜拜用的發糕喔！這是去年過年時卡將做的，分享給各位朋友～非常簡單，喇喇ㄟ就可以囉～
希望新的一年裡各位親朋好友都能平平安安、事事順心、恭喜發大財哦！！😄😄

🎀 五行發糕食譜 :每一份食譜可做薄型紙模（油力士43*27）*7個
🍼鮮奶發糕
低粉175g、玉米粉25g 、泡打粉8g、細砂糖75g、溫鮮奶150g
⭐️ 黑糖發糕
低粉175g、玉米粉25g 、泡打粉8g、黑糖粉100g、溫水150g
🍓 草莓發糕
低粉170g、玉米粉25g 、泡打粉8g、草莓粉3g、細砂糖75g、溫水150g
🍵 抹茶發糕
低粉170g、玉米粉25g 、泡打粉8g、抹茶粉3g、細砂糖75g、溫水150g
草莓粉跟抹茶粉原本份量是5g，但是發現好像加太多，顏色太重了還是改成3g好了⋯
🍳 雞蛋發糕
低粉175g、玉米粉25g 、泡打粉8g、細砂糖75g、溫水150g、蛋黃3個（最後加入麵糊拌勻）
🌟超簡單喇喇ㄟ作法
1️⃣ 熱水+糖喇喇ㄟ至糖溶解
2️⃣ 低粉+玉米粉+泡打粉一起過篩後
（還有草莓粉、抹茶粉也是這時候一起過篩）加入1中喇均勻
3️⃣ 倒入紙模中8-9分滿
4️⃣ 大火蒸14分（中途千萬別打開）
🌟怎麼蒸發糕？
不管是用鍋子蒸或是用大同電鍋蒸（外鍋放一杯水）一開始就放上裝好麵糊的模型在蒸架上，或是等有一點點蒸氣出來時放上，畢竟也不能等蒸氣大開的時候放，會容易燙傷啦～等蒸氣大量出現後計時蒸14分鐘，全程大火蒸，所以水量一定要一開始就放足夠，若是用大同電鍋蒸～則是等電源跳起來就是可以了
🌟怎麼保存？
蒸好可以常溫保存2-3天，也可以冷凍保存（要吃時或是拜拜時再蒸熱），這食譜不是用在來米粉做的，所以Q度比較沒有在來米粉那麼Q、這是比較鬆軟的口感，另外因為是低粉做的，保濕度比較不佳，所以隔天會稍乾一咪咪，我個人是覺得剛蒸好時最鬆軟好吃～所以我盡量都會要使用時才做

📌蒸好後可以立刻開蓋，有蒸熟的話是不會回縮的

📌用油力士薄型紙模下面要用馬芬模或是硬鋁箔杯撐住不然紙模會撐不住麵糊

📌這款發糕是利用泡打粉遇熱作用產生氣體將麵糊膨脹撐高開花，所以泡打粉一定要加，所以千萬別再問我可不可以不加泡打粉了喔～

📌務必全程大火蒸，這樣才可以瞬間膨脹裂開成為大發大吉的發糕喔

步步高昇六彩發糕影片

發糕製作Q&A

原FB食譜發布日期2016/02/06

原始FB網址：

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=566574223509929&id=529405660560119

前一陣子發佈的發大財五行發糕，很多粉絲朋友都有試做了，不過發糕這奇妙的小可愛
一樣的作法食譜出來的結果卻是兩樣情，說實在的，若是打開的瞬間看到發糕大發真的是會高興到跳起來，相反的若是沒發心情真的是會Down 到谷底啊～～
這幾天看到好多沒有發起來的發糕，還有大家討論的留言，我分享一些我認為可以改善的方法給大家參考看看，希望大家都可以趕在除夕前成功的做出發到爆的發糕喔～～
1️⃣ 水的部份可以用熱水，因為份量少攪拌溶解糖的過程中很快就冷卻了，攪拌後的水溫建議維持在60~70度c，另外若是用鍋子煮水則是要煮好熱水後再秤重150g，而不是用150g的水去煮熱再用，因為煮的過程中水會蒸發減少喔
2️⃣ 粉的部分要過篩，可以先將乾粉類的材料先乾拌均勻後再過篩，再加入水中攪拌，這樣會更均勻
3️⃣ 泡打粉的量一定要足夠也要注意是否過期失效了，如何測試泡打粉：杯子內裝溫水放入一小匙泡打粉攪拌，如果立即產生很多氣泡那代表泡打粉是有效的，相反地如果只有一點點氣泡產生或是沒有任何動靜，那代表泡打粉已失效，建議重新購買新的泡打粉來製作
4️⃣ 使用的容器要容易受熱的或是不要太厚的，建議方式：薄紙模油力士+套硬鋁箔杯或薄紙模油力士+平底的瓷碗，或是薄紙模油力士+馬芬蛋糕烤模，或是比較硬挺的紙杯模，這些方式都效果不錯，有一些失敗的例子我看起來大都是用吃飯的瓷碗，因為下方有高度比較不易受熱，加上是下窄上寬的容器較不容易發的漂亮，建議使用上下一樣寬度的容器（杯型）比較可以一次衝高麵糊，會裂開的更漂亮，裝入麵糊份量至紙模的9.5~10分滿，麵糊量夠也比較能夠一次發高膨脹
5️⃣ 再來米粉跟低筋麵粉的差別？
我今天下午特別試做了再來米粉，也是有發（但還是低粉發的比較漂亮），再來米粉我覺得口感較Q較粘，吃起來比較紮實，我個人是比較喜歡低粉鬆軟的口感，另外目前以烘友們大家操作我的食譜來說低粉成功的例子比較多，用再來米粉失敗的例子比較高一些
6️⃣ 攪拌時只要攪拌至粉粒都均勻即可，不要攪拌過頭而造成出筋，吃起來比較不鬆軟喔
7️⃣ 攪拌好就要立即放入已經水滾有大量蒸氣的鍋子炊（或是電鍋中），所以建議喇麵糊前先把鍋子、滾水準備好，麵糊攪拌好馬上入模接著馬上蒸是最容易成功的喔
8️⃣ 瓦斯爐的火力比電鍋大，如果可以的話用瓦斯爐全程大火大量蒸氣來蒸發糕會更容易成功喔
另外我今天有試做了新的紫色的顏色～～好美我好喜歡😘😘😘
還有因為家裡雞蛋跟鮮奶都沒有了，所以白色的我直接用熱水做而已，也是很好吃，另外雞蛋口味我則是改用南瓜粉，顏色也很不錯喔～～
🍠紫薯發糕
低粉165g 、玉米粉25g、細砂糖75g、紫薯粉10g、泡打粉8g、溫水170g
🌟原味發糕
低粉175g 、玉米粉25g、細砂糖75g、泡打粉8g、溫水150g
💛南瓜發糕
低粉165g 、玉米粉25g、細砂糖75g、紫爵南瓜粉10g、泡打粉8g、溫水165g
每一份食譜可做43*27油力士薄紙模*7個，水大滾後蒸14分鐘（全程大火蒸）



抹茶發糕



草莓發糕
草莓發糕麵糊入模
草莓發糕蒸好囉
用油力士薄型紙模下面要用馬芬模或是硬鋁箔杯撐住不然紙模會撐不住麵糊



南瓜發糕
南瓜發糕麵糊入模
南瓜發糕蒸好囉

黑糖發糕


紫薯發糕

紫薯發糕大家最常會問到的問題？
老師請問我的紫薯粉，和所有材料拌勻後，紫色慢慢不見了，顏色變的灰灰的，這是發生什麼原因呢?

  • 讚
  • 回覆
  • 隱藏
  • 5年
  • 翔太の卡將的廚房日記回覆：
    因為紫薯粉的天然花青素會因為鹼性的關係而變色,會建議使用無鋁的泡打粉保持顏色,不過因為泡打粉品牌不同,有些無鋁跑打粉還是變成灰灰的喔
原味發糕




🍱 年菜準備中6小時直播 🍱 2022/01/29 FB直播
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/906988949969296/
太久沒開直播昨天一開不小心就播了6小時，直播後收拾完才發現腳好酸啊⋯⋯ 
小紀老師做玫瑰鼓油雞跟紅蟳米糕，我做了步步高昇五彩發糕、台式蘿蔔糕 
新口味巧克力發糕食譜已經整理好放在步步高昇六彩發糕食譜中囉！
新口味巧克力發糕：低粉150g、玉米粉25g 、泡打粉8g、可可粉12g、細砂糖80g、溫水150g

🔻超簡易快速蘿蔔糕食譜🔻 http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2022/01/blog-post_29.html

2022年做了五個顏色發糕，原味、抹茶、草莓、椰糖（我最喜歡椰糖好好吃）
還有新口味巧克力口味，我用法芙娜可可粉好香好好吃喔～
套上紅色捲口杯再包裝好送人真可愛❤️
記得不要用捲口杯直接蒸會撐開，是蒸好發糕再穿衣服喔～



2019.02.04 除夕中午拜地基主
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1224704141030264&id=529405660560119
這次用黑糖發糕做成尺寸比較小巧可愛的迷你發糕

2021.02.11除夕中午拜地基主
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1861602267340445&id=529405660560119
今年我用最近常用的椰糖做發糕
椰糖發糕：低粉175g、玉米粉25g 、泡打粉8g、椰糖100g、溫水150g
椰糖味道很好帶有淡淡得焦糖及黑糖香氣而且很清甜，是健康低GI食物
椰糖介紹文：https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post.html

⭕️Instagram  https://www.instagram.com/nancy.s.kitchen

⭕️加入官方LINE獲得更多消息 https://lin.ee/l3xntWI


⭕️線上課程
⭕️直播影片、食譜列表


Labels:

這個網誌中的熱門文章

翔太の卡將的廚房日記總課程表

  翔太の卡將的廚房日記 【線上課程＆ 實體課程】 總課程表＆各課程內容介紹   授課老師： 小紀老師＆佳芳老師  2024年4-8月份實體課程表     課程表不定時即時更新，同學們可隨時來查看課程表：更新日期2024/05/14 🔸2024/04/09 台北Miss J Baking Studio 【水果鮮奶油裝飾蛋糕】 ➡️  https://www.facebook.com/missjbakingstudio/posts/717259177247472 🔸2024/04/09 台北Miss J Baking Studio 【巧克力沙河蛋糕】 ➡️  https://www.facebook.com/missjbakingstudio/posts/717259470580776 🔸2024/04/10 台北Miss J Baking Studio 【北海道乳酪甜點專修班1 】 ➡️  https://www.facebook.com/missjbakingstudio/posts/717259653914091 🔸2024/04/10 台北Miss J Baking Studio 【北海道乳酪甜點專修班2-小樽系列】 ➡️  https://www.facebook.com/100068901884209/posts/pfbid02tEpc4VvMDfbDYu9BJJyyv5SrbbqYiGCqRjoJsCWHtKtwXVXdApTjkLgeepZpQAzVl/ 🔸2024/04/12 台中禾沐生活學苑 【水果鮮奶油裝飾蛋糕】 ➡️ https://www.facebook.com/100075573471669/posts/pfbid02Pbqk51Q96CFnUo323PsBndRLDagGYpV4ChnKRU3KpKvC5qzkNBF3VPqiMwSQh9VTl/ 🔸2024/04/12 台中禾沐生活學苑 【巧克力沙河蛋糕】 ➡️ https://www.facebook.com/100075573471669/posts/pfbid02BuQrFp9GHH98MxBuf5rZZqpeqa5MmvTFAvDBbFPv985XSRxxVkdQ8NA6nbThDSml/ 🔸2024/04/13 台中禾沐生活學苑【北海道乳酪甜點專修班1 】 ➡️
Read more »

詢問度最高！保存食材好幫手～胖鍋真空包裝機

🎉 詢問度最高 🎉  保存食材的好幫手 - 胖鍋真空包裝機 🔺胖鍋真空包裝機直播介紹🔺 2022/01/05 FB直播精華版 胖鍋真空包裝機團購 第五團 🔸 團購時間： 2023/12/21～2023/12/27 🔸 出貨時間： 2023/12/29 陸續出貨 🔸 下單購買請往這裡 ➡️  本次團購已結束，若還有需要購買的朋友，請加入官方Line好友➡️  https://lin.ee/l3xntWI   傳訊，我們將於開放團購時優先通知您 🔸宅配到府，送到指定地址（免運） 🔸外島配送需 +60 元運費（澎湖、金門等） 我們用過的真空機已超過十台，尤其像我們家常常都有採購食材的需求，不管是家庭料理、上課備料、展演活動食材準備及團購肉品等等，家裡的兩台冷藏冰箱 + 一大台臥櫃式冷凍櫃，家中的食材常常都是處於飽滿的狀態，如何將食材有效的分門別類及收納保存是非常重要的，我們家原本就有一台營業用的腔式真空機，常常發文分享我們的食材收納整理，常有粉絲問要怎麼整理食材？我都會推薦一定要有一台真空機真的會非常的方便 腔式真空機雖然很好用但是價格貴而且一大台非常佔空間，每天沒包個上百包真的不符合家庭使用，便宜的真空機則是網路隨便找都有，但大部分都是用真空槽抽氣原理來達到真空，所以一定要使用格紋袋讓空氣順著紋路被真空機抽氣才有辦法達到真空，有買過這類真空機的人一定都知道，上網找一下就會發現格紋袋比平面袋價格貴上 2-3 倍，比如說家庭最常使用的尺寸 10*15 的平面袋單個 $0.7-0.9/ 紋路袋單個價格則是 $1.6-1.9 ，一個袋子價差 1 塊多一百入袋子就差了一百多元了，家庭常用的 3-5 個尺寸買一買就差了 3-5 百塊了，後續需要持續使用的包裝袋耗材費用當然就會愈來愈高 這一次推薦給大家的【胖鍋真空包裝機】是用抽氣嘴原理將氣體吸出來達到真空的效果，所以它可以使用價格便宜且尺寸齊全的平面袋來做真空，也可以用食材原包裝袋來真空封口這點我也很推 👍🏻 ～紀導播使用營業用真空機很多年了，原本對這種小型真空機都不太有什麼興趣⋯但是看我一直測試胖鍋真空機把它用到淋漓盡致，他也說胖鍋真空機這麽好用真的值得推薦給大家，接下來過年快到了大家一定也開始要準備很多食材，有需要真空包裝機的朋友絕對不要錯過這一次的團購囉！ 😊😊 🔻 胖鍋真空機包裝機特色 🔻 ⭐️
Read more »

線上付費課程-翔太の卡將的廚房日記

  線上課程Vol.1  經典暖心伴手禮課程    課程詳情說明與報名： https://docs.google.com/forms/d/1gzpscYpyQGMHVWR-YHgpa1SYYti48LYzSbIr_f7PwuM/viewform?edit_requested=true 《   經典暖心伴手禮線上課程  10 款品項   》 ✔️ 蘭姆葡萄奶油夾心餅乾 ✔️ 雪茄蛋捲餅乾 ✔️ 帕達諾起司布列塔尼酥餅 ✔️ 檸檬雪球、覆盆莓雪球、抹茶雪球、可可雪球 ✔️ 鳳梨檸檬達克瓦茲、莓果、抹茶、咖啡達克瓦茲 ✔️ 檸檬小蛋糕、檸檬糖霜小蛋糕 ✔️ 焦糖堅果塔 ✔️ 珍珠焦糖迷你泡芙 ✔️ 香草卡士達菠蘿酥皮泡芙 ✔️ 慶祝課程滿兩週年加碼教學隱藏版   線上課程 Vol.2  一口小檸檬系列   課程說明與報名 ： https://reurl.cc/9roZRv 目前 義大利進口 Silikomart  小檸檬矽膠模具缺貨中，想報名此堂課程的同學，可自行上網購買相同的模具（淘寶或蝦皮都有），自備模具報名優惠及模具尺寸在表單中有說明   線上課程 Vol.3  北海道乳酪甜點專修班   課程說明與報名 ： https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeJ9Leea1YktifhpDMgf99nuYbg055cIMq4fpY-ClXnNuq8AQ/viewform   線上課程 Vol.4  開啟明日之巧克力甜點課程   課程說明與報名 ： https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc79xbu1I0OBr3c5w-SOXg76zXl8VtNaEHb0KvnxFPEzoP1pQ/viewform   線上課程 Vol.5  巧克力沙河蛋糕   課程說明與報名 ： https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdK4EIaezRj2He89daLOBc2HbHGMlY8gszyEjCFOshvQaKJDg/viewform   線上課程 Vol.6 夏日檸檬甜點派對   課程說明與報名 ： https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdASICj4Utb1AXItCY_O_JKjaylrU5ATSJQ6j76p
Read more »

九陽多功能破壁豆漿機輕享版｜超過40道圖文食譜｜豆漿.五穀漿.米漿.燕麥奶.濃湯.粥品.綠拿鐵.蔬果汁.鮮奶系列.甜品.紅棗枸杞銀耳露.芋頭鮮奶西米露.抹茶奶酪

九陽多功能破壁豆漿機輕享版 D23燕麥杏×田野勤學國產黃豆 第四團 豆漿、五穀米漿、濃湯、粥品、蔬果汁、 煮水、預約、自清洗一機多用 ✔️團購時間：2024/04/16～2024/04/22截止 ✔️賣場連結： https://09dwoc.1shop.tw/cuheui ✔️第四團優惠：購買豆漿機贈送 德國WMF 蔬果刀(9CM, 紅色) (原價$480) ✔付費期限： 請於下單後24小時內完成付款 ,  逾期訂單系統將自動取消 ✔運費說明：購物滿1000元免運費， 未滿運費 本島100元/外島150元   (本團不開放海外訂購) ✔ 出貨時間： 結團後3-5天開始陸續出貨， 最晚於2024/04/30(含)前出貨完畢。 下次預計開團時間2024，有需要的朋友記得隨時關注粉絲頁發文 或 加入官方 Line 好友不錯過最新消息 ➡️  https://lin.ee/l3xntWI 我用了半年多的九陽豆漿機，除了煮豆漿超級方便而且好喝之外，它能在加熱的同時高速攪拌破壁粉碎食材的功能，其實還能做好多好多事情， 上一次開團賣超好，而且很多粉絲都跟我說光是看我的介紹文及食譜，就能知道老師有多喜歡這一台豆漿機 我已經做了超過40道食譜在介紹文中⬇️ 有興趣的朋友們要記得盡早下單完成訂購，因為這一款豆漿機詢問的人很多，才不會團購到中途又沒貨了，這一次我還把北海道黃豆放進來一起開團，北海道黃豆顆顆飽滿煮出來的豆漿真的很好喝，買豆漿機就送一包，上一團已經有買豆漿機的朋友這次要單獨下單購買北海道黃豆也可以哦！ 【豆漿、米漿類】 黃豆漿、黑豆漿、南瓜豆漿、米豆漿、紫米紅豆薏仁漿 高鈣芝麻豆漿、黑豆芝麻豆漿、地瓜豆漿 五穀米漿、花生米漿、紅棗薏仁漿、香濃杏仁茶、芝麻糊 原味燕麥奶、十穀燕麥奶、堅果燕麥奶、燕麥奶咖啡拿鐵 打豆漿乾豆直接打免浸泡，打完不用過濾！ 喝起來香濃滑順，黃豆的全營養都補充到了！ 隨時想喝熱豆漿只要一鍵按下豆漿鍵快速完成， 尤其早餐起床有現打的熱豆漿喝好幸福❤️ 【還可以煮粥】 皮蛋瘦肉粥、玉米雞肉粥、紅藜麥嫩雞粥、香菇芋頭粥 紫米紅棗桂圓粥、南瓜小米粥 也能不加熱單純攪拌破壁 【打蔬果汁】 這我最喜歡 木瓜牛奶、香蕉牛奶、芋頭牛奶 鳳梨蘋果汁、柑橘蘋果胡蘿蔔汁 、蔬果綠拿鐵 蕃茄檸檬蜜、 芭樂蘋果汁、草莓奇異果多多冰沙、草莓優格奶昔 抹茶拿鐵、漸層抹茶拿鐵、巧克力牛
Read more »

Bosch精湛萬用廚師機MUM5系列超詳細介紹及使用教學

  BOSCH精湛萬用廚師機MUM5系列   超詳細介紹及使用教學 小紀老師和 佳芳老師與德國Bosch博世家電原廠總公司合作多年，持續使用萬用廚師機在粉絲頁介紹直播次數之多，大家可以看文章底下直播列表一大串就知道～😆 😆 ， 每一次的料理烘焙 直播 雖然時間很長，但我跟小紀老師都是從頭到尾實作到成品完成給大家看，希望讓大家可以確實詳細的看到製作的過程及萬用廚師機的操作方式， 老師也都會持續在FB粉絲頁中作機器的示範使用介紹，上實體課程的時候也都會將機器帶到烘焙廚藝教室，現場實際操作使用讓同學們了解機器的特色，跟老師這邊訂購的產品都是德國原廠在台直營的Bosch總公司銷售，所有的產品都有原廠兩年的保固，後續的產品服務及維修問題都由原廠提供售後服務，畢竟一台機器不便宜買了就是要用很久的，買的安心有保障最重要！   Bosch精湛萬用廚師機   ✔️Bosch精湛萬用廚師機星燦銀大全配MUM59340TW     原價$24900  特價$19500   加贈7-11商品卡$1000+課程卷$1000 ✔️Bosch精湛萬用廚師機櫻花粉 MUM58K20TW 、典雅灰 MUM58L20TW     原價$21900  特價$17500    加贈7-11商品卡$1000+ 課程卷$1000 可加價$2000加購絞肉器+柑橘榨汁器+不鏽鋼攪拌盆變成大全配兩個鋼盆更方便 ✔️ 麵食創享組（壓麵機+切麵機7mm寬麵條） 8折 加價購$3600 ⭕️ 翔太の卡將的廚房日記獨家優惠：訂購Bosch萬用廚師機再加贈翔太の卡將的廚房日記 線上課程抵用卷$1000 ，可全額折抵線上課程無使用期限，使用方式請見線上課程總覽： https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html  購買Bosch精湛萬用廚師機    請私訊FB粉絲頁「翔太の卡將的廚房日記」聯繫老師取得賣場連結   Bosch超高速全營養調理機介紹   http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/bosch-vitaboots.html 博西家用電器公司是屬於德國原廠在台直營公司，消費者購買的機器皆為台灣專屬電壓110V的原廠公司貨，後續相關服務及使用問題還有維修皆由Bosch原廠總公司提供服務
Read more »