步 步 高 昇 六 彩 發 糕 原FB食譜發布日期2016/01/28
發啦！發啦！
農曆過年快到了，可以自己準備拜拜用的發糕喔！這是去年過年時卡將做的，分享給各位朋友～非常簡單，喇喇ㄟ就可以囉～
希望新的一年裡各位親朋好友都能平平安安、事事順心、恭喜發大財哦！！
五行發糕食譜 :每一份食譜可做薄型紙模（油力士43*27）*7個
鮮奶發糕 低粉175g、玉米粉25g 、泡打粉8g、細砂糖75g、溫鮮奶150g
黑糖發糕 低粉175g、玉米粉25g 、泡打粉8g、黑糖粉100g、溫水150g
草莓發糕 低粉170g、玉米粉25g 、泡打粉8g、草莓粉3g、細砂糖75g、溫水150g
抹茶發糕 低粉170g、玉米粉25g 、泡打粉8g、抹茶粉3g、細砂糖75g、溫水150g
草莓粉跟抹茶粉原本份量是5g，但是發現好像加太多，顏色太重了還是改成3g好了⋯
雞蛋發糕 低粉175g、玉米粉25g 、泡打粉8g、細砂糖75g、溫水150g、蛋黃3個（最後加入麵糊拌勻）
超簡單喇喇ㄟ作法 
熱水+糖喇喇ㄟ至糖溶解
低粉+玉米粉+泡打粉一起過篩後（還有草莓粉、抹茶粉也是這時候一起過篩）加入1中喇均勻
倒入紙模中8-9分滿
大火蒸14分（中途千萬別打開）怎麼蒸發糕？不管是用鍋子蒸或是用大同電鍋蒸（外鍋放一杯水）一開始就放上裝好麵糊的模型在蒸架上，或是等有一點點蒸氣出來時放上，畢竟也不能等蒸氣大開的時候放，會容易燙傷啦～等蒸氣大量出現後計時蒸14分鐘，全程大火蒸，所以水量一定要一開始就放足夠，若是用大同電鍋蒸～則是等電源跳起來就是可以了
怎麼保存？蒸好可以常溫保存2-3天，也可以冷凍保存（要吃時或是拜拜時再蒸熱），這食譜不是用在來米粉做的，所以Q度比較沒有在來米粉那麼Q、這是比較鬆軟的口感，另外因為是低粉做的，保濕度比較不佳，所以隔天會稍乾一咪咪，我個人是覺得剛蒸好時最鬆軟好吃～所以我盡量都會要使用時才做
蒸好後可以立刻開蓋，有蒸熟的話是不會回縮的
用油力士薄型紙模下面要用馬芬模或是硬鋁箔杯撐住不然紙模會撐不住麵糊
這款發糕是利用泡打粉遇熱作用產生氣體將麵糊膨脹撐高開花，所以泡打粉一定要加，所以千萬別再問我可不可以不加泡打粉了喔～
務必全程大火蒸，這樣才可以瞬間膨脹裂開成為大發大吉的發糕喔
步步高昇六彩發糕影片
發糕製作Q&A
原FB食譜發布日期2016/02/06
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=566574223509929&id=529405660560119
前一陣子發佈的發大財五行發糕，很多粉絲朋友都有試做了，不過發糕這奇妙的小可愛
一樣的作法食譜出來的結果卻是兩樣情，說實在的，若是打開的瞬間看到發糕大發真的是會高興到跳起來，相反的若是沒發心情真的是會Down 到谷底啊～～
這幾天看到好多沒有發起來的發糕，還有大家討論的留言，我分享一些我認為可以改善的方法給大家參考看看，希望大家都可以趕在除夕前成功的做出發到爆的發糕喔～～
水的部份可以用熱水，因為份量少攪拌溶解糖的過程中很快就冷卻了，攪拌後的水溫建議維持在60~70度c，另外若是用鍋子煮水則是要煮好熱水後再秤重150g，而不是用150g的水去煮熱再用，因為煮的過程中水會蒸發減少喔 粉的部分要過篩，可以先將乾粉類的材料先乾拌均勻後再過篩，再加入水中攪拌，這樣會更均勻 泡打粉的量一定要足夠也要注意是否過期失效了，如何測試泡打粉：杯子內裝溫水放入一小匙泡打粉攪拌，如果立即產生很多氣泡那代表泡打粉是有效的，相反地如果只有一點點氣泡產生或是沒有任何動靜，那代表泡打粉已失效，建議重新購買新的泡打粉來製作 使用的容器要容易受熱的或是不要太厚的，建議方式：薄紙模油力士+套硬鋁箔杯或薄紙模油力士+平底的瓷碗，或是薄紙模油力士+馬芬蛋糕烤模，或是比較硬挺的紙杯模，這些方式都效果不錯，有一些失敗的例子我看起來大都是用吃飯的瓷碗，因為下方有高度比較不易受熱，加上是下窄上寬的容器較不容易發的漂亮，建議使用上下一樣寬度的容器（杯型）比較可以一次衝高麵糊，會裂開的更漂亮，裝入麵糊份量至紙模的9.5~10分滿，麵糊量夠也比較能夠一次發高膨脹
再來米粉跟低筋麵粉的差別？ 我今天下午特別試做了再來米粉，也是有發（但還是低粉發的比較漂亮），再來米粉我覺得口感較Q較粘，吃起來比較紮實，我個人是比較喜歡低粉鬆軟的口感，另外目前以烘友們大家操作我的食譜來說低粉成功的例子比較多，用再來米粉失敗的例子比較高一些
攪拌時只要攪拌至粉粒都均勻即可，不要攪拌過頭而造成出筋，吃起來比較不鬆軟喔
攪拌好就要立即放入已經水滾有大量蒸氣的鍋子炊（或是電鍋中），所以建議喇麵糊前先把鍋子、滾水準備好，麵糊攪拌好馬上入模接著馬上蒸是最容易成功的喔
瓦斯爐的火力比電鍋大，如果可以的話用瓦斯爐全程大火大量蒸氣來蒸發糕會更容易成功喔另外我今天有試做了新的紫色的顏色～～好美我好喜歡
還有因為家裡雞蛋跟鮮奶都沒有了，所以白色的我直接用熱水做而已，也是很好吃，另外雞蛋口味我則是改用南瓜粉，顏色也很不錯喔～～
紫薯發糕低粉165g 、玉米粉25g、細砂糖75g、紫薯粉10g、泡打粉8g、溫水170g
原味發糕低粉175g 、玉米粉25g、細砂糖75g、泡打粉8g、溫水150g
南瓜發糕低粉165g 、玉米粉25g、細砂糖75g、紫爵南瓜粉10g、泡打粉8g、溫水165g
每一份食譜可做43*27油力士薄紙模*7個，水大滾後蒸14分鐘（全程大火蒸）
抹茶發糕
草莓發糕
草莓發糕麵糊入模
草莓發糕蒸好囉
用油力士薄型紙模下面要用馬芬模或是硬鋁箔杯撐住不然紙模會撐不住麵糊
南瓜發糕
南瓜發糕麵糊入模
南瓜發糕蒸好囉
黑糖發糕
紫薯發糕
紫薯發糕大家最常會問到的問題？
原味發糕
🍱 年菜準備中6小時直播 🍱 2022/01/29 FB直播
太久沒開直播昨天一開不小心就播了6小時，直播後收拾完才發現腳好酸啊⋯⋯
小紀老師做玫瑰鼓油雞跟紅蟳米糕，我做了步步高昇五彩發糕、台式蘿蔔糕
新口味巧克力發糕食譜已經整理好放在步步高昇六彩發糕食譜中囉！
新口味巧克力發糕：低粉150g、玉米粉25g 、泡打粉8g、可可粉12g、細砂糖80g、溫水150g
2022年做了五個顏色發糕，原味、抹茶、草莓、椰糖（我最喜歡椰糖好好吃）
還有新口味巧克力口味，我用法芙娜可可粉好香好好吃喔～
套上紅色捲口杯再包裝好送人真可愛❤️
記得不要用捲口杯直接蒸會撐開，是蒸好發糕再穿衣服喔～
2019.02.04 除夕中午拜地基主
這次用黑糖發糕做成尺寸比較小巧可愛的迷你發糕
2021.02.11除夕中午拜地基主
今年我用最近常用的椰糖做發糕
椰糖發糕：低粉175g、玉米粉25g 、泡打粉8g、椰糖100g、溫水150g
椰糖味道很好帶有淡淡得焦糖及黑糖香氣而且很清甜，是健康低GI食物
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