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白胖胖酥脆水煎包



🔸白胖胖酥脆水煎包🔸 今天午餐在家自己包水煎包，其實做起來還蠻快的，也適合當作下午點心，分享給大家～😊 單顆重量：皮30克、餡料50克 可做17顆 ▪️水煎包肉餡： 豬絞肉200克、高麗菜400克、青蔥70克、薑末10克、紅蘿蔔碎15克、香菇碎30克 ▪️調味料：鹽5克、雞粉5克、糖3克、胡椒粉3克、醬油5克、蠔油10克、香油20cc ▪️水煎包麵團： 中筋麵粉320克、糖3克、速發酵母3克、水160-170克、沙拉油10克 ▪️麵粉水：中筋麵粉10克、水300cc ▪️水煎包沾醬比例：甜辣醬3：豆辮醬2：醬油膏2：糖1：水1 🔸更多食譜及直播教學請看Bosch萬用廚師機文章 https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html

步驟1：水煎包麵團使用Bosch廚師機中速3攪拌15分鐘光滑有彈性，蓋上濕布室溫發酵40-50分鐘，肉餡的高麗菜切小塊、今天加了紅蘿蔔跟香菇增加香氣，還多加了薑末10g，紀哥說這樣好吃，我自己的做法高麗菜是不抓鹽的，可以吃到高麗菜的鮮甜跟爽脆口感，如果你喜歡事先抓鹽也是可以的

步驟2：水煎包肉餡材料+調味料全部放入攪拌機低速混合均勻

步驟3：完成的肉餡先放入冰箱冷凍30分鐘，肉餡冰一點會比較結實比較好包

步驟4：肉餡製作好了，麵團也差不多發酵完成，白白胖胖的麵團好可愛

步驟5：將麵團分割為30克*17顆，使用桿麵棍桿開成中間厚旁邊薄直徑約9-10公分的圓片

步驟6：包入冰涼的肉餡50克，像包肉包一樣將麵皮一邊抓摺一邊包起肉餡

步驟7：水煎包全部包好囉！包好後再蓋上濕布室溫發酵20分鐘就可以準備煎囉～

步驟8：平底鍋放一些油熱鍋，今天做雙面煎的水煎包皺折先朝下放置

步驟9：待水煎包底部稍微有點上色就可以倒入麵粉水，蓋上鍋蓋維持中火水沸騰，計時7-8分鐘，麵粉水份量倒至水煎包的1/3高度就差不多可以了～

步驟10：大概鍋底水份差不多煎乾了，這時也能聽到水煎包底部油煎的滋滋聲，檢查一下每顆水煎包底部都煎恰恰了，在水煎包的縫隙再補上一些油，將水煎包翻面繼續煎到恰恰金黃上色

兩面煎恰恰的水煎包看起來也太好吃了～大家都肚子餓了，趕緊來吃吧！

吃水煎包就是要加一些甜辣醬才好吃啊～食譜中的沾醬很好吃大家可以嘗試製作看看，沒時間用現成的甜辣醬也不錯～

白胖胖酥脆水煎包包法

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