小籠湯包 每顆麵皮6g肉餡15g，麵皮+肉餡食譜份量一份製作35顆
小籠湯包麵皮 ：中筋麵粉140g、鹽1g、冷水70g 小籠湯包肉餡 ：豬絞肉（梅花肉）300g 瘦肥比例7：3 調味料鹽4g、糖2g、醬油4g、白胡椒粉2g 、香油10g、薑末10g、蔥末20g 雞高湯凍丁170g （肉餡完成後冷藏30-60分鐘冰硬點較好包）
雞高湯凍：雞高湯120g、吉利丁片4片=完成後約170g的雞高湯凍 吉利丁片泡冰水10分鐘軟化擠乾水分後，加入溫熱高湯中溶解，進冰箱等待凝固成凍狀
也可用高湯塊加熱水融化做高湯或是高湯罐也是方便快速
溶解泡軟的吉利丁片時，高湯溫度為60-80度c最理想
Bosch蒸烤爐：蒸氣100度C蒸8分鐘
刀切鮮奶小饅頭 / 份量10顆 中筋麵粉260g、低筋麵粉40g、鮮奶160g、乾酵母粉3g、糖30g、油15g
Bosch蒸烤爐：蒸氣100度C蒸12分鐘
今天又想吃小籠湯包了再包一次 2021/08/15 FB直播
小巧可愛的一口小籠湯包這樣包摺
紀導晚餐廚房45集 小籠湯包.刀切鮮奶小饅頭 2021/08/14 FB直播
雞高湯凍做法
熬雞高湯的香料們：青蔥、薑片、花椒粒、月桂葉
雞骨先川燙過（水滾即可關火）再刷洗乾淨
高湯熬煮40分鐘，過程中有浮渣記得撈一下～～
高湯熬煮完成過濾
清澈的雞高湯，這次用高湯凍不用皮凍的方式口感比較清爽一些
雞高湯凍：吉利丁每片2.5G×12片=30g、雞高湯360g
吉利丁片用冰水泡十分鐘軟化後擠乾水分，加入溫熱的雞高湯中融化，放入冷藏等待完全凝固變成結實凍狀， 小籠湯包的雞高湯凍就完成啦！
完成的雞高湯凍結實有彈性，加入小籠湯包肉餡前先切成小碎丁再加入（用調理機打碎最方便）
打成細碎的雞高湯凍
這次的鮮奶饅頭也很光滑呢！
蒸熟的小籠湯包看起來真可愛
今天晚餐是蝦仁炒飯、飄香排骨、小籠湯包套餐
蒸熱的小籠湯包要趁熱吃，我們最喜歡搭配薑絲，醬汁比例~醬油1:醋3
湯包好多湯汁超啾西～
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