這個蘿蔔糕食譜是我們好朋友堯董的媽媽堯阿姨教我的，堯阿姨在菜市場賣菜超過40年了，每次年節時都會自己炊發粿、炊年糕、蘿蔔糕在菜市場販售，清明節還會做潤餅皮，十八般武藝什麼都會，堯阿姨在市場販售的蘿蔔糕都是用自己磨的米漿製作，不過他教我一般家庭用在來米粉就可以了，只要掌控好粉漿糊化濃稠度，成功率非常高，而且她說在市場販售一次就要做2、30斤的蘿蔔糕，不可能還要炒蘿蔔煮蘿蔔太浪費時間也根本炒不動，所以只要做好粉漿部分，最後再把蘿蔔絲跟炒好的香菇料放進粉漿拌勻就可以入模準備炊粿了，感謝堯阿姨把40年的炊粿經驗分享給大家～🥰🥰
蘿蔔糕食譜
長條模：長17×寬6.5×高6cm作四條 或 大方型模長18×寬18cm 做一個
蘿蔔糕炒料：紅蔥頭50g、乾香菇20g、豬絞肉140g
蝦米20g（事先泡水10分鐘比較不會太鹹，再切碎使用）
作法：將紅蔥頭切碎用豬油或沙拉油炒至金黃色，加入泡軟切碎的乾香菇、乾蝦米炒至香氣四溢，最後加入豬絞肉炒熟即可，炒料份量可依照個人喜愛添加適量放入煮好的粉糊中，炒料時我都會習慣一次炒多點，剩餘份量用保鮮袋平鋪冷凍起來，隨時要做個蘿蔔糕就非常方便快速
✔️炒料的食材都可以自己變化，像是加臘腸、肝腸或干貝絲之類的，就比較像港式蘿蔔糕的風味，也可以加台式香腸也不錯，上次有粉絲分享說加切碎的烏魚子說好好吃，也太奢侈了吧！
✔️若是要加臘腸或肝腸，事先泡米酒蒸軟再切丁後再加入蘿蔔糕粉漿中
蘿蔔絲400g：喜歡蘿蔔口感多一點都可以適量增加蘿蔔份量，切粗絲蘿蔔口感較明顯，切細絲蘿蔔糕蒸好後會融合在一起，也可以1/3粗絲配2/3細絲，或是粗細絲各半，大家依照喜好自行調整看看喔～
粉漿：在來米粉300g+水300g、滾水900g
滾水的部分一定要煮大滾沸騰，因為粉漿調好沖入滾水一定要高溫才能產生熟化糊化效果，快速變成濃稠粉漿狀態（類似濃稠稀飯狀），喜歡吃蘿蔔糕硬一點口感的人可以減少滾水量至800g，滾水量範圍800-900g之間我都試過都可以，水量少口感較硬，水量多口感較軟，像我姐就喜歡軟的我媽則是喜歡硬的，大家都可以嘗試看看做出自己喜歡的軟硬度
粉漿調味料：
鹽2小匙、雞粉2小匙、味精2小匙、糖2小匙、白胡椒粉1小匙
（我們家喜歡胡椒味重一點，口味大家可以依照自家鹹淡做調整）
作法：
1.粉漿攪拌均勻，加入所有調味料拌勻
2.滾水煮大滾後立即將粉漿沖入滾水中快速攪拌，家庭製作攪拌過程可以開小火幫助粉漿熟成，攪拌至粉漿呈現濃稠狀即可
3.最後拌入蘿蔔絲及炒料
4.模型內抹油或是鋪上烘焙紙或粿紙，將完成的粉漿填裝入模型約9分滿，蒸好後還會膨脹一點點不要放太滿才不會蒸好麵糊都流出來，粉漿稍微壓一下較緊實蒸出來的蘿蔔糕成型更漂亮
5.蒸氣冒起開始計時蒸一小時，堯阿姨說他們在市場用磨米漿做法的炊粿是炊愈久愈Q喔
長條模蒸一小時，方型模長18×寬18cm的比較大，我蒸了70分鐘
6.蒸熟的蘿蔔糕會明顯有膨脹的感覺，像影片中蘿蔔糕粉漿入模時約9分滿，蒸熟時會膨脹至全滿，也可用筷子插入麵糊後試吃看看沒有生粉味就是熟了
7.蒸好的蘿蔔糕表面有些水是正常的不用管它，放置冷卻過程中會「辭水」蘿蔔糕會把水份吸收進去，一定要等完全冷卻後再脫模
✔️電鍋蒸法：
外鍋加水500cc蒸40分鐘時自動跳起，外鍋再加熱水200cc再繼續蒸20分鐘，全程蒸一小時
✔️蘿蔔糕如果擔心容器大蒸不夠熟透，可以多蒸10-20分鐘都沒有關係
✔️冷藏保存3-5天，真空包裝就可以時間更久，食用前切片煎恰恰淋上甜辣醬就超好吃的
✔️蘿蔔糕比較不建議冷凍保存，我個人覺得口感沒那麼好吃
快速蘿蔔糕製作影片
蘿蔔糕炒料：紅蔥頭、香菇、蝦米、豬絞肉
先將紅蔥頭末炒至金黃香氣四溢後，再加入香菇、蝦米炒香後，最後再加豬絞肉炒熟至香氣四溢，完成後就是蘿蔔糕的炒料，我通常會多炒了一些冷凍起來，下次要再做蘿蔔糕就可以直接用比較節省時間
🍱 年菜準備中6小時直播 🍱 2022/01/30 FB直播
本次直播製作份量：長條模：長17×寬6.5×高6cm作4-5條+方型模長18×寬18cm 一個
蘿蔔糕炒料：豬絞肉280g、紅蔥頭100g（這次紅蔥頭是另外事先炸好備用最後拌入粉漿中）
乾香菇40g、蝦米40g以往都是用調理機打比較細碎，這次用刀子切碎而已香氣更好
蘿蔔絲按照原食譜份量應該用800g，但我這一條大蘿蔔秤重起來1000g我就直接加量使用，這次蘿蔔絲切一半粗絲一半細絲，想比較看看看看跟之前都切細絲的口感有何不同？實驗結果：我跟紀哥還有我媽都覺得這次直播做起來的軟硬口感是最好吃的一次，然後蘿蔔絲切粗絲＋細絲混合製作，因為最後蘿蔔絲都已經融合在蘿蔔糕中了，所以沒有太大的感覺有差異，提供給大家參考
粉漿：在來米粉600g(剛好一斤一包份量)+水600g / 滾水1700g
粉漿調味料：鹽4小匙、雞粉4小匙、味精4小匙、糖4小匙、白胡椒粉3小匙
(我們家喜歡胡椒味重一點，口味大家可以依照自家鹹淡做調整
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https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2022/02/blog-post.html
用Bosch蒸烤爐一次蒸十條蘿蔔糕超級方便👍🏻
做好的蘿蔔糕包裝好後分送給婆婆媽媽阿姨們
我乾脆推一車過年去市場賣好了～😆😆
來做蘿蔔糕吧！ 2023.01.19 短片
來做蘿蔔糕、草莓修多蛋糕-第一段 2020/02/03 FB直播
「蘿蔔糕炒料」請看這個直播有詳細作法
來做蘿蔔糕、草莓修多蛋糕-第二段 2020/02/03 FB直播
用鍋寶316不鏽鋼保鮮盒蒸蘿蔔糕也很方便，蒸好放涼蓋上蓋子就可以直接放冷藏囉！
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